口感|五种粮酿造：青稞酒的技术革命传统|口感|中国|五谷|原材料

在中国传统文化中， “五”传达出中国人独特的哲学思考和生命感悟。
《史记天宫书》中有云， “天有五星，地有五行，人食五谷。 ”中国人对玉石的理解，也是“玉蕴五德”的说法，可见，在中华文明对宇宙的认知中，对生命的诠释里，对自然的表达中， “五”都具有深刻的内涵。 “五”既阐述了中国传统哲学思想中相生相克的自然认知，也蕴含着中国人对宇宙万物循环不已、生生不息自然法则的理解。
“五”的概念，也同样被运用到了白酒的酿造之中，中国人认为，酒有“天、地、人、曲、粮”五行，在中国人看来，酒既是人为的创造，更是天地的造化。
俗话说，天地造五谷，五谷可酿酒，在不同的历史时期，人们对五谷的定义各有不同，而这也恰恰印证了白酒酿造过程中，原材料的丰富。
据不完全统计，目前可用于白酒酿造的粮食大体有青稞、高粱、大米、小麦、玉米、糯米、大麦、燕麦、豌豆等农作物，因为每一种农作物中营养成分的不同，所以每一种单一粮食酿造的白酒呈现出的风味也千差万别。在白酒界，流传着高粱酒香、青稞酒醇、玉米酒甜、糯米酒酽、大米酒净、小麦酒柔的说法。
传统青稞酒基本属于单粮酿造。单粮酿造指的就是使用单一粮食酿造的白酒，与单粮酿造相对应的，就是以两种或者两种以上的粮食为原材料酿造的白酒，比如高粱和玉米的组合，比如高粱、小麦、玉米、糯米、大米的组合。
青稞和高粱具有淀粉含量高，蛋白质以及脂肪含量低，含有适量单宁等特点，用青稞和高粱酿造出来的酒香更纯正，酒体也更纯净，所以成为很多名优酒的首选原材料。
多粮酒中和了多种风味的原材料，使得各种原材料在充分发挥各自优势的同时，形成互补，从而产生较之单粮酿造的白酒更为丰富的口感，使得酒体香味更为浓郁，口感更为柔顺，故而，多粮酿造成为后续酿酒的一个趋势。
威远酒厂开发的五粮酿造工艺，是对单一酿造的传统青稞酒的工艺革新，威远酒厂深度挖掘原材料的精髓和内涵，让青稞酒的口感从单一走向丰富，从而使得青稞酒告别单粮酒的时代，具有更为深远的当代意识。
【口感|五种粮酿造：青稞酒的技术革命】威远酒厂开发的五粮酿造的青稞酒以神仙不落地最为著名。

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神仙不落地的原材料中，有60%的青稞， 15%的高粱， 7.5%的小麦， 7.5%的燕麦， 10%的豌豆。
青稞中富含单宁和人体必需的18种氨基酸，有利于青稞酒香味的形成；高粱中单宁和酚类化合物含量较高，可以转化为芳香成分，使得酒体香味更浓郁；小麦中的蛋白质、淀粉较多，淀粉和蛋白质经过微生物作用后，可以生成较多的芳香成分，从而让酒体的陈香更为绵长；燕麦中的蛋白质和钙含量是谷物中最高的，同时，燕麦中还富含微量金属元素和膳食纤维，这些元素十分利于微生物的生长繁殖和缓慢发酵，使得酒体中的香味物质更丰富，口感更绵柔；豌豆中富含的香兰素在发酵的过程中，会产生大量的香兰素酸，对酒体具有显著的提香作用。
五种粮食酿造的青稞酒，在威远酒厂独有的秘制工艺和酒曲工艺的催化下，弥补了单一青稞原材料发酵过程中的不足，提炼了多种粮食精华，充分发挥了各自的优势，达到互补互利的作用，为丰富青稞酒原酒的味觉，提供了较为全面的物质基础，使得青稞酒的口感更加绵软。

口感|五种粮酿造： 青稞酒的技术革命

口感|五种粮酿造：青稞酒的技术革命