|宋朝的酒有多醉人？皇帝亲自下诏“劝饮”( 二 ) |江亮|米酒|宋朝

我们可以从吴自牧的《梦粱录》、周密的《武林纪事》等中看到，南宋创立了由户部主办、军队掌管的官方酒库。文献记载，绍兴十年(1140年) ，临安的官方酒库仅十多处，其中临安府的酒库由殿前司经营，其他地方的则由所在驻军掌管。十年之后，殿前司就有近七十处酒坊，其下设的分点更是无数，私人酒坊同样数不胜数。
宋酒的味道有多醉人？
“蓝桥风月”有花香
说一千道一万， 800多年前的宋酒，究竟味道如何？
这个问题抛出来，江亮笑了：“宋酒细分类目很多，超过100种，有琼酥酒、瑶池酒、瀛玉酒、雪泡梅花酒等等，从名字看，口感层次丰富，甚至还有花香。作为中国红曲酒及南宋酒文化遗产保护与传承人，其实我和团队这些年来一直在尝试‘复刻’宋酒的味道。 ”

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江亮团队走访了大量的宋史专家、考古学家，去了很多博物馆，还到周边国家去寻找唐宋时期传过去的清酒工艺，最终锁定了几个关键词：原料、酒曲以及花香，并为复刻的宋酒起名为“蓝桥风月” ，这是《梦粱录》《武林旧事》等文献中记载的南宋54款名酒之一，是宋高宗赵构的吴皇后娘家吴府所酿，当时就有“蓝桥风月出吴府”之说。
《水浒传》“浔阳楼宋江吟反诗梁山伯戴宗传假信”一回中，宋江也喝过这款酒：“宋江只喝了一杯两盏‘蓝桥风月’ ，就不觉沉醉，再饮数杯，便觉欢喜异常，兀自狂荡起来，乘着酒兴，挥毫泼墨……”

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江亮说：“‘蓝桥风月’实际为黄酒的一个类别，南宋的时候叫梅花酒，是用根霉白药和红曲酿制，因酒里融入了梅花香味，酒未近唇梅香来，特别风雅。我们结合当代酿酒经验，与农学家王才林博士一起探索，什么样的米最适合用来酿酒，尝试用虎跑冷泉去作为酿造水，并且在花香中酿酒，获得了国家专利，目前‘蓝桥风月’系列酿制工艺已经成功申报非物质文化遗产。 ”
“便恐鹓行须簉羽，蓝桥风月两相忘” 。宋韵之味，就在花香、酒香中，浸入我们的寻常生活……