博物馆|为什么泡白茶要用盖碗，而不是紫砂壶？紫砂壶泡的白茶不好喝吗？( 二 ) 虎符|老虎

紫砂壶出水的速度慢，这也是它的硬伤。
市面上多数紫砂壶的壶嘴都比较细窄，出水的速度就会比较慢。
并且，紫砂壶的出水口都会有个过滤的装置。
这个过滤网很容易被泡开的茶叶堵住，从而导致出水不畅的情况。
出水慢，说的便是茶水分离的速度慢，茶叶与水接触的时间太长，滋味物质释放的数量太多，便会影响泡出的茶汤风味。
茶叶中的滋味物质主要有三大类，分别有茶多酚、咖啡碱以及茶氨酸。
翻阅了很多资料以及论文了解到，茶叶中的茶多酚和咖啡碱释放的速度较茶氨酸更快。
换句话说，慢出水的茶汤中蕴含着过量的茶多酚和咖啡碱，就是蕴含着过多的苦涩味物质。
将过量的苦涩味物质摄入体内，对身体来说并不是什么好事情。

比方说，摄入过量的咖啡碱。
茶叶当中咖啡碱的含量比咖啡还丰富。
某些对咖啡碱不耐受的茶友，若是摄入过量的话，容易出现在夜间不易入眠的情况。
第二天工作的时候，精神就会不那么好，影响效率。
再比方说，将过量的茶多酚摄入体内。
茶多酚对于胃部比较娇弱的茶友，有着较严重的影响。
让其过多进入胃部，容易引起肠胃不适的情况。
为了规避风险，还是建议大家出汤的速度快一点，更加妥当。
快出水，其实也很简单。将注水以及出汤时间控制在7-8秒内便可。
将茶叶与水快速分离，才可以确保释放在汤水中的滋味物质数量处于均衡状态，从而泡出一杯香清甘活，鲜香醇爽的好茶汤。

《4》
想要做到快出水，紫砂壶难以完成这个任务。
还得是，白瓷盖碗。
有些茶友对白瓷盖碗是又恨又爱，要是稍不注意，就会被它烫伤手指，对其退避三舍。
然而，纵然对盖碗使用不熟练的时候，会不小心将手指烫伤，也掩盖不了它的优点。
盖碗又称三才碗，有盖，有碗，有托。
盖子和碗处于分离的状态，可以自行调整出水口的大小，轻而易举就可以做到快出水。
在使用的时候，可以根据茶叶的体积决定出水口。
要是泡的是寿眉，那么出水口便可以开大一点，实现瀑布状出汤。
而要是泡的是白毫银针，那么出水口便可以开小一点。

再者，白瓷盖碗质地简单，表面上了釉后，不具备吸香吸味的作用。
可以展现一款优质白茶最真实的风情，这对于茶叶来说是福音。
对于真心爱茶的人来说，可以将一款茶叶完整的风味感受，是具有幸福感的。
正因为这一特点，盖碗利于闻盖香。
盖碗的盖子有着一定的弧度，利于具香。
冲泡的时候，香气物质随着水蒸气一同凝结在盖子上，揭开盖子便可以闻香。
并且，白瓷盖碗因为碗口较大，上了釉面，清洗起来会更加简单。
哪里没有清洗干净，一目了然。
不像紫砂壶，壶内有弧度，有些地方是盲区，很难彻底清洗干净。
若是用没有清洗干净的茶具泡茶，卫生都无法保证，怎么能确保茶汤风味呢？
选择泡茶茶具，推荐白瓷盖碗。

《5》
这一生，想必都会与好茶相伴了吧。
因为爱它那馥郁的香气，爱它那稠滑的茶汤，最爱的是入口那瞬间带来的，味蕾上的极致享受。
有人说，人这一生，总有痴的这一面。