【松鼠鱼花刀的切法】6、片好的净鱼肉还是鱼皮向下放在案板上 ， 从一角开始，沿纵轴45°的角度斜刀45°切入间隔1cm的刀口 。
7、全部切好后，垂直入刀切入刀口 ， 与刚才的刀口形成十字花纹 。
8、切好后将鱼肉抖散，使每个刀口都张开 。在下锅前，通常会在鱼肉上撒上干淀粉 ， 保持肉粒儿分散的状态，油炸后自然卷曲、蓬松，状似松鼠尾巴 。
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