③用蛋液和米饭拌匀后炒饭
这个做法看起来更加简单、容易，并且能够保证每一粒米饭都被蛋液包裹，做出黄金炒饭的效果 。但是，在老郑看来，这个做法也是有缺陷的 。
蛋液先和米饭拌匀，下锅时会形成障碍 。锅中如果油太少，包裹了蛋液的饭粒容易粘锅，产生糊味 。如果为了避免饭粒粘锅，放多一点油，则炒出来的米饭会比较油腻 。
所以，用蛋液和米饭拌匀后再炒，也是存在缺陷的 。
炒饭的做法分享前面说了各种炒饭的利与弊，下面就来聊一聊炒饭的做法 。
①先炒鸡蛋再炒米饭的做法
如果要先炒鸡蛋，比较好而且比较合理的做法是：
第一步、先把鸡蛋打散，然后调入适量食盐继续打散，接着热锅下油 ， 倒入蛋液，不断翻铲，将鸡蛋炒成蛋粒，尽量炒香，然后铲起待用 。
第二步、接着开始炒米饭 ， 待米饭炒热之后 ， 把炒好的鸡蛋粒倒入米饭里面一起炒 。
第三步、米饭和鸡蛋略加翻炒，然后加入适量食盐调味，洒入葱花，收尾时淋点生抽迅速拌匀、起锅 。
②先炒米饭再放鸡蛋的做法

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第一步、热锅下油，待油温上升以后，把煤气炉关至最小火 。倒入米饭，略加翻炒 ， 使饭粒沾上油 。
第二步、饭粒沾上油以后，转大火翻炒，同时沿着锅边淋入少许清水 ， 然后暂停翻炒 。
第三步、米饭在水蒸气的作用下，均匀受热变软，这时候再次进行翻炒，然后把煤气炉关至小火，淋入蛋液 。
第四步、蛋液下锅以后 ， 和米饭混合会形成糊状 ， 不要急着翻动，以小火煎 ， 等待蛋液稍微凝固，将米饭翻面 ， 继续小火煎一会，然后转中火翻炒 。

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第五步、蛋液充分凝固后，包裹着大部分饭粒，中火扬炒（翻炒的频率加大和速度加快）使饭粒表面包裹的鸡蛋变香 。饭粒在锅中跳动 ， 米饭也快炒好了，洒入适量食盐和葱花，翻炒均匀，最后淋入少许生抽，翻炒均匀后关火起锅 。
先炒米饭再放鸡蛋的做法，是老郑多年以来总结的经验 。今天中午的炒饭，是把豆角切碎，用开水烫熟后捞起，然后再把丝瓜炒熟备用 。待蛋炒饭炒好，即将出锅时，再加入两种食材，迅速翻炒均匀，才形成了这道带有更多绿色果蔬的炒饭 。

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认真、执着 ， 追求美食的更高境界 。我是八两红的老郑，一个爱做菜的茶农 。探索美食的奥妙，分享美食的做法 ， 与您共享美食的快乐！@爱做菜的茶农 更多家常菜的做法和奥妙分享，欢迎点击关注 。
炒米饭看起来简单，然而想炒的颗粒分明确不容易 ， 分享一个绝对好吃的炒米饭 。
米饭一碗
黄瓜?。?胡萝卜丁，玉米粒，青豆，火腿丁，鸡蛋
米饭有的软有的硬，硬米饭炒的时候好炒，软了怎么办 ， 越炒越黏，那基本就失败了 。所以为了防止它黏，往米饭里加一个生鸡蛋，搅拌均匀 。
起锅烧油，冒烟倒出加涼油 ， 划锅防止沾锅，再打俩鸡蛋，炒成沫，加剩余配料，炒熟加放了鸡蛋液的米饭炒，炒散后加盐鸡粉，翻炒均匀加小葱花，出锅 ， 米饭黄亮，颗粒分明 。希望有帮助 。



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