蒸花卷底部像死面花卷蒸出来塌了怎么回事( 二 ) _生活百科

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2、醒发好的面团排气揉至均匀光滑，然后在用擀面杖把面团擀成长方形的薄片，刷上适量的食用油，撒上少许盐，在再面饼皮上撒点面粉，将面片从一端开始卷起，卷成一个长条状，切成大小一致的面段，用筷子从面段的中间向下压，然后从面段的两头用手轻轻拉长，再把两头捏下去。这样我们的花卷胚就做好了。

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3、把做好的花卷胚进行二次醒发，醒发时间15分钟左右。（切记不可醒发时间过长，不然面团气孔变大，膨胀太厉害，就会蒸出的花卷爬陷，不饱满。）

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4、锅中倒水，醒发好的花卷放入蒸屉中，冷水上锅蒸制20分钟，然后关火焖3-5分钟打开锅盖即可。这样我们的花卷就制作好了。

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技术总结

制作花卷含水量一般在5成左右，面粉和水的比例一般是1:0.5 。
不管是做包子馒头花卷二次醒发非常关键，醒发除了看时间，也要看状态也，如果面点拿在手上轻轻的就是醒发好了。
制作花卷一定要面团排气揉至均匀，擀制的面皮上刷油后，撒少许干粉，这个作用是花卷会层层剥离，不粘连。
蒸花卷最好是冷水上锅蒸，这样花卷会均匀受热。蒸好的花卷焖3-5分钟的原因是怕里外温度差大，花卷容易塌陷。
酵母菌最适合生长的温度一般是20度～30度。所以我们切记，想要酵母快速发酵水温不要超过30度就行。

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轻舞想对你说
美食制作其实很简单，只要你注意了技巧和细节，一学就会，其实就是那么的简单。以上说明制作花卷老倒的原因和制作过程中的一些技巧。花卷你学会了吗？可以在家试试做哦！
好啦！以上就是我对花卷倒爬原因和制作要领的一些见解，我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论、点赞、转发、最后，感谢阅读。
很高兴回答你这个问题。花卷蒸出来老是倒怎么回事？应该是太软的缘故。北方人吃花卷馍头包子为主食，蒸花卷小菜一碟，南方朋友让做个花卷可能有点难。下面分享我做花卷的详细过程，你有兴趣可以参考一下。
1:盆中倒入普通面粉500克，40度的温牛奶加5克的酵母粉搅拌均匀，分次加入盆中，筷子搅成絮状，下手揉成光滑的面团。
2:揉好的面团盖好盖子，放温暖的地方醒发一个半小时。
3:案板上洒点干粉防粘，醒发好的面团拿出来放案板上，揉搓排气，揉五分钟盖上保鲜膜松弛十分钟。
4:松弛好的面团揉成圆饼，擀成大的圆薄片，刷上油，可以多点，整张全部刷油。撒点葱花和盐。
5:开始从一面卷，卷成圆筒状，分成大小均匀的剂子。
6:一手拿一头往下一折，漂亮的花卷成形了，依次做好。
7:蒸屉上刷上油，整齐错落的摆好。每个花卷间隔点空间。
8:蒸锅接上凉水，放上摆好的蒸屉花卷，盖上盖子醒发二十分钟。
9:上锅水开蒸二十分钟，关火闷五分钟出锅。
奶香浓郁的花卷完成了。

蒸花卷底部像死面 花卷蒸出来塌了怎么回事( 二 )

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