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2.咸烧白 。五花肉煮8分熟,肉皮上涂抹红糖水,晾干后放油锅中炸皮,再切成单片,猪皮向下装蒸碗内 , 每碗16片,表面覆盖用大头菜菜叶制成的咸菜末(也可用蒜苗头炒太和豆豉或芽菜代替) , 加少许甜酱油 , 上笼蒸熟 。这道菜很受欢迎,现在仍是许多餐馆的保留菜品,就在于其口感特别软,菜和肉的味道相互渗透,肉咸香可口,垫层的菜也成为最好的下饭菜 。
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