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牛蛙处理干净，去皮切小块，放入盐味精鸡粉，料酒，胡椒面，一个蛋清 ， 少许生粉抓匀备用 。
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准备配料:莴笋切菱形片，红米椒切小段，花椒，麻椒，子弹头辣椒段，红99火锅底料一块，香辣酱(泡椒，郫县豆瓣酱 ， 大料熬至而成)蒜末，姜末，熟芝麻，香菜段 。
锅中烧水，水开后倒入莴笋片焯水，放入碗中铺底 。锅中倒入水，水开后倒入牛蛙，开锅后撇去浮沫 ， 煮一分钟倒出控水 。热锅烧油，放入一半红米椒，干辣椒，花椒麻椒，姜末蒜末爆香 ， 放入香辣酱，火锅底料炒出香味，加入开水，倒入牛蛙，加入生抽老抽 ， 盐味精鸡粉调味，开锅后倒入碗中，上面撒上红米椒，干辣椒，花椒麻椒，熟芝麻 ， 蒜末 ， 烧热油分两次浇入，撒上香菜即可 。香喷喷的水煮牛蛙制作完成，蛙肉滑嫩，麻辣爽口 。
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