4.汤要多，油要稍大 。

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这样便可形成薄筋光，煎稀汪，酸辣香的特点 。


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岐山臊子面有名，并不是岐山行政区划内的“岐山臊子面”都有名 。
岐山臊子面是以县城为中心，向东偏东北方向（含扶风西北片法门），向西（含虢王、横水）凤翔东片部分区域为正宗 。
岐山南塬以南大片区域不是岐山臊子面 。
就蔡家坡而言，大多“岐山臊子面”餐饮店都是塬上人（即县城周边地区人)经营的 。
因此 ， 有人说岐山、扶风、凤翔的好吃，都不是单纯的行政区划 。
我说的县城周边这个区域，不论岐山、凤翔、扶风的部分区域，制作臊子面的方法，都要按“岐山臊子面”的工艺流程制作，才能算作“岐山臊子面” 。
【臊子面是哪里的 臊子面是哪儿的】网友单纯争论哪个县的臊子面好吃都是偏面的 。

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