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【发面包子为啥会塌 包子蒸熟了怎么会塌了为什么】谢谢邀请 ， 包子蒸出来塌了，我个人根据实际经验分析一下可能存在的原因 。我一般做包子是一次发酵发的，发酵的好坏和酵母用量多少，温度有很大关系的 。酵母和面粉一般是1：200 ， 就是说一般600克面粉，需要3克昨天的酵母 。如果夏天温度高，基本都是冷水加酵母和面就好 。如果是冬天 ， 一定要用温水把酵母拌匀，然后用拌匀的水和面，揉至面团光滑 ， 然后包包子，把包好的包子直接放在水浴锅发酵，如果夏天温度高就不用加热 ， 冬天一定要用温水，加快发酵 。一般一个小时左右，发酵至两倍大，然后开火蒸15分钟，这时候不要掀锅盖，再闷五分钟 ， 把水分蒸发一下 。那么下面就分析塌了可能存在的原因 。1，没有发酵好，酵母量不够或者发酵可以达到两倍大就蒸 。2蒸包子的时间不够 ， 没有蒸熟就开锅 。3水锅里面水放多了，水没过馒头，煮馒头了 。以上是个人根据自己经验分析的可能存在原因，希望对你有所帮助，下面是我做的面食随手拍的几个照片 ， 仅供参考

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