建议：认真做好蛋黄糊的乳化，混合至油水完全融合的状态 。
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3、翻拌手法不对或翻拌过度，造成面粉起筋或面糊消泡 。
翻拌手法也是一个老生常谈的概念，在制作戚风蛋糕时，加入粉类材料和将蛋黄糊和蛋白霜混合时，都需要用到翻拌的手法，一般是J字形翻拌，而不要画圈翻拌，否则容易造成面粉起筋或者面糊消泡 。
【蛋糕做成了蛋饼怎么办 蛋糕做成蛋饼怎么补救】建议：掌握正确的翻拌方式，不画圈搅拌，不过度翻拌，以免造成面粉起筋或面糊消泡 。
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4、食材选择上和称量上的误区 。
很多新手有喜欢擅自改配方或换材料的“习惯”，觉得差不多就行 。其实不按照配方去称量食材、包括随意替换食材，都是新手制作烘焙的大忌 。比如说戚风蛋糕要保证柔软的口感，就必须选择筋度比较低、蛋白质含量低的低筋面粉；食材必须严谨的用电子秤来称量，不要随意去估算，你的“随意”可能就导致你的成品很“随意”，很“任性” 。
建议：对于新手，不随意更改配方中的配比，严谨的称量是蛋糕制作成功的第一步 。
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5、烘烤的小细节没有注意?。ㄖ饕攵钥鞠洌?
主要包括以下3个小点 ， 供参考！
（1）烤箱没有提前预热，直接放入烘烤 。（对于电饭煲、压力锅来讲，也要提前预热 。）
稳定的烘焙环境对于蛋糕制作很重要，如果没有经过预热直接烘烤，蛋糕无法在稳定的温度下烘烤，容易造成制作的失败 。对于使用电饭煲、压力锅这样的工具，无法直接控制它的受热温度 ， 本身在这一点上就容易导致制作的失败 。
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（2）烘烤时随意打开烤箱门或随意调节烘烤温度 。（对于电饭煲、压力锅而言 ， 也不要随意去打开查看蛋糕制作的程度 。）
（3）面糊制作完毕，没有立即入模进行烘烤，造成面糊消泡严重，容易导致蛋糕无法蓬松、长高 。（对于电饭煲、压力锅而言，也要及时烘烤 。）
总的来说，虽然我这里分析的是友用压力锅制作蛋糕失败的原因 ， 其实原理上与普通制作戚风蛋糕“无法蓬松”的原因分析没有太大区别 。对于烘焙工具的选择上，还是建议选择更适合做烘焙美食的烤箱，电饭煲、压力锅对于新手来说，难度更大 ， 并不是最好的选择 。而且目前家用烤箱价格亲民，喜欢的话不妨入一个，烤蛋糕、烤面包、烤披萨、蛋挞、鸡翅等点心都是游刃有余 。
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以上就是我针对“按照网上制作蛋糕的配方操作，为什么最后蛋糕是瘪的像蛋饼？”这个问题分享的一些心得体会 ， 希望对大家有帮助 。
如果伙伴们，在烘焙中遇到更多问题，欢迎在评论区继续追问，期待大家都能做的越来越好！另外多说一句，没有烤箱想制作蛋糕，更推荐蒸蛋糕 ， 对于新手成功率会更高，具体配方可以关注我的头条号，参考相关配方 。
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我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1280个原创回答，目前为止我的回答已获1.9亿展现，数十次获得官方问答青云计划，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，转发分享来支持我哟~
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