5.收获与加工：5~6月份或8~9月份用刀割取莲座型植株，清除杂物和老化叶片，洗净，沥水后拿去市场出售 ， 或者进行盐渍 。每50公斤鲜菜，用食盐15公斤，另配18度(波美浓度)盐水3000毫升 。
装缸时，先在底部撒一层盐，然后摆放一层荠菜撒一层盐，并掸盐水少许以使盐粒溶化 。入缸2~3小时后 ， 倒缸1~2次 。倒缸时要扬汤散热 。次日清晨、午后各倒1次 。当荞菜入缸48小时后出缸 ， 沥尽盐水，晾晒4~6小时，每隔2小时翻倒1次 ， 晾晒后，重新装缸压紧贮存 。成品荠菜香味浓，颜色绿，是一年四季均可吃到的鲜野菜 。

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种植荠菜需要选择平坦的地方，在进行播种的时候，每一个洞穴里面都可以放大约三粒种子 ， 在播种之后还需要给荠菜浇灌一些水，浇灌的水量只需要将土地润湿就可以了，不需要浇得过多

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