红油用辣椒还是二荆条( 二 ) _生活百科

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3，把炒好的辣椒放在石臼中捣碎，在家庭里可以用料理机打碎。
4 ，锅里热一下刚刚炸好的香油，温度在50℃左右上下取出一部分，1/3左右淋在辣椒上，这是浇第一次油。辣椒的辣味慢慢的渗出来，等到油温升到100℃左右再用1/3浇第二次油，这是让辣椒出香味。最后在油温达到150℃的时候，把油全部倒进去，这是为了辣椒出颜色。在浇油的时候要一边浇一边搅拌，避免把辣椒面炸糊。在如此递进的油温作用下使辣椒的香气，辣度，颜色一步步的递增了。

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【辣椒油知识点】
1，辣椒面不要太细，太细容易糊，也容易漂浮在辣椒油，让辣椒油看起来很浑浊。
2，生菜籽油需要烧到八成热（220℃)去异味，建议用品牌的菜籽油，经过高温处理的油脂，会让油脂过氧化，不健康也不利于保存。如果条件有限，可以用色拉油或者花生油代替。
3 ，油温掌握不好，可以用凉油把辣椒面淋湿，这样以免油温过高把辣椒面炸糊了。
4，辣椒油温度降下来，再加入2小勺盐，密封静置48小时后使用效果更佳。

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结语这道辣椒油之所以比别的辣椒油香，就在于香料的使用，一定要选用提香增味的，这样才能更好的提升辣椒油的口感，同时盐一定要放，这样可以让辣椒油辣而不呛，越吃越香，十分诱人。

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其实，辣椒油要达到综合的口感，有条件的情况下，还是需要三种辣椒，不单单只是二荆条，其他的两种可配上贵州的子弹头，还有正宗的灯笼椒，三种辣椒搭配起来，起到提香，提辣，提色的作用，当然，不太喜欢吃辣的，可以不加子弹头或少量加点。
其次就是制油，油一定要纯菜油，加入姜，蒜，大葱，洋葱，香菜，芹菜叶，一起熬制到辅料干香酥脆，滤干净，这样做是去掉菜油特有的杂味，让菜油有一种复合的油香味，
【红油用辣椒还是二荆条】然后，辣椒面分三份，根据油温来三次下辣椒面，第一次油温差不多在180度左右，放入辣椒面（但第一次的辣椒面一定要加少量的冷水打湿搅匀，以免油温烫糊辣椒面，影响口感），第二次油温在150度左右下辣椒面，第三次油温在120度左右下辣椒面，这样三次下辣椒面，激色，激香，激辣?。ㄗ? ，第一次下的辣椒面里可加入芝麻和细花生碎，这样辣椒红油更香）