淮南牛肉汤|非遗邀你游淮南淮南牛肉汤：一锅红艳煮沸激情香飘四方( 二 ) |赵匡胤|淮南牛肉汤|淮南|牛肉

淮南牛肉汤看似一碗汤，实际从源头到产品，其文化、技艺很深奥。为解决技术问题， 2009年9月商会在有关领导的支持下，组织五名食品工程师，成立了“淮南市牛肉汤研究所” ，专攻牛肉汤高汤熬制配比、香料原材料配方、桶装方便牛肉汤的“固态高汤”等技术难题，并着手建立示范店。商会又申报了淮南牛肉汤“安徽金牌小吃” 。为了守住“淮南牛肉汤”这个根并传承下去，于2013、2017年两次申报了市、省级非遗项目。现在， “淮南牛肉汤制作技艺”已是省级非物质文化遗产项目，并授予张在东为淮南牛肉汤唯一非物质文化遗产代表性传承人。
淮南牛肉汤不但走遍全国，还迈出了国门。现在淮南市区已有汤锅店1600多家，全国约3万多家，国外10多个国家都在做淮南牛肉汤。工业化桶装生产已有12家。 2017年参加哈萨克斯坦一带一路国际展会，一举拿下同兴堂品牌桶装牛肉汤和同兴堂品牌淮南牛肉汤香料两项国际金奖。

本文图片

淮南牛肉汤商会成员，不但挖掘了历史，创造了文化，更进一步在牛肉汤技艺上作了创新。 2021年，为了非遗传承、创新、发展，特建立淮南牛肉汤非遗文化展览馆，进一步宣传弘扬淮南牛肉汤，宣传淮南，振兴淮南经济，惠及广大百姓。
张在东告诉采访人员，改革开放为古老的淮南牛肉汤插上了腾飞的翅膀，淮南牛肉汤发展的宏伟蓝图正展现在我们眼前——淮南牛肉汤商会继续深度挖掘淮南牛肉汤历史文化特色，申报国家非物质文化遗产，注册淮南牛肉汤地理证明商标；建立淮南牛肉汤产业园，商旅融合，打造特色文化旅游产业园；加快人才培养和产业研发，建设淮南牛肉汤产业人才小高地，将科研成果及时转化市场效益；推进淮南牛肉汤公共服务平台，建设大数据中心，实现线上线下融合发展；实施品牌战略，发展总部经济，弘扬淮南地方餐饮文化，打造具有特色的中国快餐品牌，使淮南牛肉汤成为宣传淮南传统文化和旅游市场的靓丽名片。愿淮南牛肉汤非遗文化代代相传，愿淮南牛肉汤香飘世界。
（注：本文为淮南本次疫情发生之前采制）
淮南日报全媒体采访人员李钧李严摄影报道
责编杜瑶实习生余乐李宝玲
初审孙继奎
终审沈国冰