红油怎么用

1.红油怎么做的,有什么用途辣椒油别名 红油、油辣子
分类 油脂类
四川红油是食中一绝,其制作方法相当讲究.大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬,大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50:1:16 。待油温热,即放下葱花、姜末 。油温需要小心控制,不可使油滚热 。将1大匙花椒粉装在漏勺内,用汤勺舀温油冲花椒粉 。等温油全部舀起,再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内,同样舀油冲芝麻粉 。经过这两道手续制作出来的油,才称得上是地道的四川红油 。
相关人群 一般人都可食用 。
辣椒是大辛大热之品,患有火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病、目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者的人应慎食 。
营养分析 食用辣椒,能增加饭量,增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状 。辣椒含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤 。富含维生素C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇 。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病 。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒 。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫 。
2.红油具体是干什么用的红油就是辣椒油,香而不是太辣 ,适合凉拌菜 。是川菜里常用的.
选用陕西辣椒(秦椒),选用菜籽油+香油炸制辣椒,这种油炸制的辣椒油颜色好 。然后是配料:八角 。丁香 。良姜 。香叶 。桂皮 。花椒(花椒的数量视个人口味而定,喜欢麻的就多放一点)少许 。这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起(如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡,作用是让调料充分出味 。)葱段 。姜片若干 。芝麻(去过皮的最好)和炸好的碎花生(就是炸花生米弄碎) 。盐,味精少许 。即可作出红油了!
3.红油的做法与使用麻辣红油是以干辣椒、花椒为原料,经加工将其粉碎呈粗片颗粒状,放入植物油中加热浸渍而成,可作 为调味料直接食用,宜可作为原料加工各类食品,适用于调制麻辣的热菜菜肴,以及凉菜的调味使用 。
原料:干辣椒粗粉10公斤 花椒粒3公斤 植物油30公斤 流程:干辣椒洗涤无潮霉味→花椒温水浸泡至软→制粗粒状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品 。方法: ①选用无杂质霉变含水量低于12%的色红干辣椒粗粉,花椒入温水浸泡至软,排粗粒 。
②植物油入锅,炼制待挥发尽不良气味,停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可 。③将辣椒粗粉入冷油中搅动,浸渍1小时左右,加入花椒粒微火加热至略有花椒香麻味,停火浸渍6~8小时 。
④将麻辣油过滤,取3~4层洁净纱布将渣料取出包牢,回放置油中浸渍即可 。提示:花椒须在辣椒粉浸渍1小时之后加入,避免油温过高减少花椒的香麻成分 。
鲜椒红油 鲜椒红油是以新鲜小米辣、鲜二荆条椒为原料,经清洗加工制茸,放入植物油中加热炒脱水,再加入热油浸渍而成 。可作为调味料直接食用,亦可作为原料加工各类食品,适用于鲜辣或咸辣菜肴的补充 。
原料:鲜小米椒1公斤 鲜二荆条1公斤 植物油10公斤 老姜粒1公斤 流程:鲜小米辣、鲜二荆条辣椒洗净→制茸→植物油加热炼制→冷却→小火(火南)炒脱水→加入预留热油→加热→浸渍→冷却→过滤→成品 。方法: ① 将鲜小米辣、鲜二荆条辣椒洗净,入洁净绞磨机制茸 。
② 植物油炼制并冷却至四成到五成油温之后,取50%的植物油入锅加入鲜椒茸,微火炒,待辣椒茸脱水酥香之后,加入另50%的温油,加热搅至完全调合停火浸渍1~2小时即可 。特点:油质红亮,鲜辣清香 。