蜜枣的做法蜜枣的做法和配料视频 _生活百科

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1、材料：无核蜜枣应选用成熟饱满的枣，特别是河间产的纪信枣和灰枣。其特征是去核的灰枣。制成无籽蜜枣后，红润、柔韧、香甜。加工前要对晒干的红枣进行分拣，剔除霉变、斑点、烂枣。
2、去核：将直径6 ~ 8mm(约等于枣核横径)的铁管一端磨尖，从枣的一端扎进去。拔出来的时候，把枣核拿出来。连续运转，枣核不断从铁管的另一端推出。也可以用去核机把枣仁戳出来。
3、浸泡：将去核的枣果用温水浸泡20分钟。目的是清洗污垢，铺枣皮。煮的时候把糖泡均匀，颜色一致(泡的时间可以根据枣果的干湿程度来定，泡到皱纹都散开为止) 。
4、煮沸：将25公斤清水和17.5公斤绵白糖加热煮沸，制成55%的糖液；将处理好的大枣用文火煮40分钟左右，再加入12.5公斤绵白糖和30克柠檬酸，煮20分钟左右，至大枣透明变软。
5、浸泡：将熟枣果连同糖液一起倒入大桶中，静置糖渍48小时左右，直至枣肉内部充满糖液。
6、摊晾：将枣果从缸中取出，沥干多余的糖液，摊在竹席上。枣坯厚度不要超过4cm，摊晾12小时左右，让枣坯表面的部分水分蒸发掉。
7、烘干：将烘干后的枣坯放在烘干托盘或竹屉上，送入烘房进行烘干，烘房温度应控制在50左右。预热30分钟后，干燥室温度逐渐升至80左右，继续干燥28 ~ 30小时。当枣胚的表皮有均匀的皱纹，手有握枣胚的感觉时，即可取出枣胚。
8、枣坯也可以晒干。干燥的方法是：白天在太阳下晒干，晚上放好，避免露水或雨水。5 ~ 6天后，将枣坯分为大、中、小三类，分别铺在竹席上，然后晾晒10天左右(如果枣大或日照不足，晾晒时间会更长；相反，干燥时间可以更短) 。
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