酒曲红怎么用 _酒曲

1.浙江酒曲怎么做黄酒如何用红曲米做酒糯米500克，红曲米50克，甜酒曲5克现在正值冬季，是制作红曲米酒的好季节，因为夏天气温高，红曲的发酵速度快、不易控制，一个不小心就会酸掉，弄不好就酿酒不成反倒成醋啦~~~ 红曲米酒。
糯米1斤洗干净，挑去杂质，加清水浸泡24小时，就可以捞出来控水了，然后放到蒸锅里蒸熟。红曲米用凉开水浸泡，蒸好的糯米要过一遍水，目的是让它散开，易于和曲子拌和，有利于发酵。
曲米的量就按一斤米50克红曲米的比例放就可以啦！同时还要放5克的甜酒曲，量是参照做酒酿的比例放的，可以比那个比例少放点，但一定不要比它多放。一层糯米、一层甜酒曲的放，最后放曲米，拌匀。
还有重点要提醒一下的就是温度，一定要在米30—35度之间拌曲，过冷不易发酵，过热曲菌会给烫死！接下来就把拌好曲的米饭放到密封容器里，压一压米饭，让它实一点，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然后象做甜酒那样，在中间扒个眼儿。然后就把它放到温暖的地儿（30—40度左右）发酵啦！过一两天后打开盖子，当看到中间那个孔里有清亮的酒水淅出后就成功一半了。
当过上个月余后，瓶中的原料已融为一体，颜色已由清红逐渐变成深红…… 红曲所固有的微生物将糯米的蛋白质为氨基酸、维生素等营养后，这酒就算是初步酿好，可以食用啦！之所以用初步酿好这个词，是因为要想得到超级醇香的口味，那可得酿上它几年了！接下来就是用筛网过滤了，过滤后得到的红曲酒就可以作料酒或直接饮用啦！过滤出来的酒糟用食品处理机打成糊状，就成为红糟了。福州菜把这红糟用到了极至，衍生出了“扛糟”、“爆糟”、“烩糟”、“炸糟”、“煎糟”、“醉糟”等十几种作法…… 制成的菜肴营养非富，色泽艳丽，特别适合喜庆的氛围~~~ 。
2.怎样用酒曲酿酒1 首先泡糯米，大概两三个小时
2 沥干水分再用清水冲洗干净，
3 蒸
4 用缸装好
5 用凉开水拌酒粉
6 把酒粉连水一起跟米混均匀，用手拌反复好几偏，总之一定要均匀，
7 最后把它装起来，压紧，再把中间挖个洞，深点（出酒了那里才能看到）
做酒最好要在冬天做，（立春之前）做好的可以一直放着一年都不会坏，现在天很热做好了，一段时间就要喝要不然很快就坏了，如果冬天做酒要把他围起来放，也就是保温，要到一定的温度才会出酒，大概的温度就是用手摸感觉暖暖的就行，出酒了就可以把围的东西拿掉了
3.酒曲的使用本酒曲采用最新的高技术生物多酶发酵与传统酒曲相结合技术.适用与大米，玉米，淀粉等含有淀粉原料的糖化和发酵。本产品具有技术领先，糖化发酵力极强，酒味醇厚，香味丰满，出酒率高等特点。
固态法，半固态酿造法：
1.按照传统的固态法，半固态法熟料酿造工艺操作即可；
2.用曲量为0.4%~0.6%;
3.发酵最佳温度28℃~36℃；
4.发酵周期7~12天左右；
5.出酒率90%左右（以45度，100斤大米计）；
生料酿造使用方法：
1.除大米不用粉碎外，其它原料应用粉碎机粉碎为0.8毫米左右粒度并过筛，确保原料细度均匀，加水量按原料总量2.2~3倍，然后将曲用4~6倍30℃温水稀释，保温20分钟使用。
2.原料+冷水+酒曲可发酵成酒，原料免淘洗，免蒸煮，不再添加任何铺料。
3.酒曲用量为原料的0.4%~0.8%由于气候变化，夏天用0.4%~0.6%，冬天用0.6%~0.8%，搅拌后密封发酵，为保证原料的完全彻底糖化发酵，全部发酵过程中必须搅拌3~5次。
4.发酵温度：20℃~40℃，最佳发酵温度为28℃~36℃ 。