第二种方法 焯水法
苦瓜的焯水，可不是随便地用开水煮一下，它是有讲究的 。锅中加入适量的水，慢慢 地煮沸 。
在水快要沸腾的时候，我们要加入一点食用油 。加入食用油，能有效防止苦瓜变色 。
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等水完全的沸腾后，我们迅速倒入全部的苦瓜 。焯水的时间控制在1分钟，等时间一到，就迅速将苦瓜捞出来 。
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我们将苦瓜倒入一个提前准备好的冰水中 。这样做，能避免苦瓜变黄，口感也更清脆 。等苦瓜冷却后，就可以将其捞出沥干水分，进行下一步的烹饪：
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第三种方法 腌制法
切好的苦瓜片，放入一个干净的大碗中 。我们加入1勺食用盐，用手用力抓拌均匀，让它腌制10分钟 。
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10分钟后可以明显看出，由于渗透压的作用，苦瓜已经杀出不少的水分 。我们先将苦瓜漂洗一遍，然后用手用力将苦瓜抓捏一下，挤出里面的苦水 。再将苦瓜简单地漂洗一下 。沥干后，即可进行下一步烹饪 。
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这三种方法的优劣和区别是什么？我们来总结对比一下 。
第一种方法 ：泡水法；
苦瓜的苦涩味减轻适中，操作速度最慢，脆度最高 。特别适合烹饪凉拌苦瓜和清炒苦瓜 。
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第二种方法：焯水法 ；
苦瓜的苦涩味减少程度最低，操作速度最快，脆度适中 。特别适合烹饪一般的苦瓜小炒或者苦瓜烧肉 。
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第三种方法：腌制法；
苦瓜的苦涩味减少最多，操作速度适中，口感软绵香滑，苦瓜也最入味 。特别适合烹饪苦瓜煎蛋，苦瓜炒蛋等 。
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今天我们就用第三种方法来炒一个苦瓜炒蛋：两个鸡蛋打入碗中用筷子搅拌均匀，油热后下入鸡蛋液，将鸡蛋液炒至金黄后，将其添出来 。
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用锅中的底油，将苦瓜炒至断生，加入一点食用盐调味 。
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倒入炒好的鸡蛋，翻炒几下即可起锅装盘 。这样炒出的苦瓜炒蛋味道一点都不苦，颜色翠绿，口感绵柔，鲜香入味 。
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苦瓜虽好，可是有四种人不宜多吃，是哪四种人群呢？
第一种 学龄前儿童 。因为儿童的器官没有发育完善，不宜过量食用苦瓜；
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第二种 孕妇 。因为苦瓜含有奎宁，过量食用苦瓜会引起宫缩，所以最好不要食用；
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第三种 身体虚弱，胃口不好时，也不宜多吃苦瓜 。
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