立春节气 立春养生应从学会伸懒腰开始( 二 )


立春宜吃的“升发”食物列举
具有辛甘发散性质的蔬菜:油菜、香菜、韭菜、洋葱、芥菜、白萝卜、茼蒿、大头菜、茴香、白菜、芹菜、菠菜、茴香菜、黄花菜、蕨菜、莴苣、茭白、竹笋、黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、茄子等 。
适宜的调味食物:生姜、葱、大蒜、胡椒、豆豉、香菜等
宜吃的甘味食物:多食用口味微甜的甘润食品,如大枣、百合、荸荠、梨、桂圆、银耳等 。
立春揭开了春天的序幕,是一年中的第一个节气,民间在立春之时的饮食也很有讲究 。北方人在立春之日喜食春饼、和菜,春饼讲究从头吃到尾,叫“有头有尾”,民间更有吃萝卜之说,谓之“咬春”;中医认为,春季应特别注意对肝脏进行保养,以顺应天时……
吃萝卜解春困 增强生育机能
在许多地方,立春又叫“咬春” 。北方立春,最具代表性的食品是萝卜,吃萝卜可分为啃、切片、切丝、做馅等多种形式 。明人刘若愚《明宫史》载:至次日立春之时,无贵贱皆嚼萝卜,名曰“咬春”;清《燕京岁时记》载:妇女等多买萝卜而食之,谓可以却春困也 。吃萝卜不仅可以解春困,还可以增强妇女的生育机能,立春萝卜又称为“子孙萝卜” 。
吃春饼、炒和菜更护阳气
吃春饼的习俗已有很久的历史了 。杜甫诗“春日春盘细生菜”,这里的春盘指的就是盘中盛装的春饼、和菜 。明人刘若愚《明宫史》中也曾记载:立春之前一日……互相宴请,吃春饼和菜 。
烙春饼
春饼的做法是以滚开的沸水冲烫面粉和成面团,将烫好的面揉透,做成小圆剂子,每两个剂子中间沾满麻油,合在一起擀成薄薄的一张饼,饼放入锅中以中等火候焙烙(即盖锅不加油),最好盖上盖子,大概半分钟翻一次面,一分钟后趁热可把饼一揭为二,然后平放在一条干净毛巾上,再盖上盖子,使之不散热,吃时自然柔软可口 。
春饼的吃法
吃春饼时,每人面前最好放一只干净的平碟子,双手戴上卫生透明手套,将春饼置平碟上,放上菜、卷好 。吃春饼的同时,还可以配些汤水来滋润 。春饼宜配绿豆稀饭或红豆小米粥等,但若有一碗酸辣汤,或其他汤类,亦无不可 。
吃春饼讲究将菜包起来,从头吃到尾,叫“有头有尾”,取吉利的意思 。
炒和菜
有了春饼,自然少不了和菜 。所谓和菜就是用时令蔬菜,如韭黄、豆芽、香干等切成的丝,或拌或炒 。拌的话就将豆芽菜用水焯熟,干粉丝煮好,用淀粉、醋、酱油勾成汁,用汁拌菜丝便成 。若要炒着吃,就把肉丝、蛋皮丝、绿豆芽、豆腐干丝、粉丝、菠菜或是韭菜一同放入锅中炒熟 。讲究的可加海参丝、肚丝、香菇丝、火腿丝,这样就更好吃,也更营养 。
五辛盘
立春吃春饼历史悠久 。据载六朝元旦吃五辛盘(五种辛荤蔬菜:小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽),供人们在春日食用后发五脏之气 。现扬州人立春时也吃五辛:新葱、韭黄、蒜苗、萝卜、芫荽 。唐初饼与生菜以盘装之,称春盘,因与五辛盘有渊源,也叫辛盘,宋时改叫春饼,现也叫薄饼、荷叶饼、片儿饽饽等 。
春盘面
元《饮膳正要》“春盘面”由面条、羊肉、羊肚肺、鸡蛋煎饼、生姜、蘑菇、蓼芽、胭脂等十多种原料构成 。明、清时在饼与生菜外兼食水萝卜,谓能去春困 。整个尝新活动称为“咬春” 。卷春饼的菜称为“和(huo)菜”,其中必有绿豆芽、粉丝、菠菜心、韭黄、鸡蛋 。
春卷
春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成 。宋代有一种“卷煎饼”,是春饼与春卷的过渡类型 。元代《居家必用事类全集》已经出现将春饼卷裹馅料油炸后食用的记载 。到了清代已出现春卷的名称 。春卷做法是用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心,成长条形,然后下油锅炸至金黄色浮起而成 。馅心可荤可素,可咸可甜 。