《难经》记载：“人赖饮食以生，五谷之味，薰肤（滋养皮肤），充身，泽毛 。”这是两千年前古人对饮食营养作用的评述 。可见饮食的滋养不但是人体赖以生存的基础，当食物中的营养素（中医称之为“水谷精微”）转化为人体的组织和能量时，更是满足生命运动的物质保证 。战国时期的名医扁鹊“安身之本必资于饮食 。不知食宜者，不足以生存 。”强调了食物属性是因人而异 。
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