你会用油吗？10大食用油用法、营养成分大公开( 二 ) _食用油

以芝麻为原料提炼制成的麻油，气味又香又浓，因为原料贵，导致麻油的价格较其他食用油昂贵，由85%~90%的不饱和脂肪酸组成，含有天然抗氧化剂，能防老、保护血管、助消化等功用，也是一款营养价值丰富的食用油，常用于凉拌、汤品的调味料，同时也因为香气十足，常用来做为进补菜肴，但千万要使用低温烹调，避免大火快炒，才不会将麻油的营养都流失掉。
7.沙拉油：成分：由黄豆中提取植物油脂
由黄豆中提取植物油脂，是一款日常用油，也是全球产量第一的食用油品，适合做炒、煎、油炸等烹调方式，便宜，并具由多元不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇，可说是「物美价廉」的代表，但不适合高温久炸。
8.花生油：成分：由花生中提取植物油脂
发烟点：160℃
花生除了含有不饱和脂肪酸，还含有精氨酸，可以使血管扩张、助于保护心血管。身为纯植物性的花生油，发烟点较低约为160度，不适合高温烹调，建议使用低温快炒。
9.葵花籽油：成分：葵花子
拥有金黄、清澈外表的葵花籽油，为欧洲人、俄罗斯人的主要用油，富有亚油酸、维生素A、B、D、E等多重健康成份，可活化血管、降低血压与胆固醇，并达到防老的功效，已渐渐成为多数人的首选，适合做煎炒煮炸等各类烹调方式。
10.黄油：在香港称做牛油，台湾则称为奶油，在不同地方购买可要认清楚！黄油是从牛奶中提取的油脂，各式料理应有尽有，想必你一定不陌生，可以直接当作调味料、沾酱涂抹在食物上，更可加入烹饪过程，成为大家心目中最好的调味料之一。冷藏的黄油为固体状，会在32~35℃时融化成液体，大部分由饱和脂肪酸和胆固醇组成，吃多了也会造成心血管等健康问题。若是素食者可以选择「植物性黄油Margarine」（又称人造奶油）。