17、用哈尔滨红肠就着大列巴吃也别有一番风味，哈尔滨红肠原名苏联立陶宛灌肠，音译里道斯灌肠 。这种灌肠传到哈尔滨已有近百年的历史 。因为肠的外表呈枣红色，所以被哈尔滨人称之为红肠 。生产红肠用的主要原料有肉、肠衣（动物肠衣，以猪或牛的小肠肠衣为最佳）、淀机（马铃薯淀粉最佳），大蒜，盐和硝等 。其中有一半是瘦猪肉，大约三分之一的肥猪肉，有的也加瘦牛肉，其余为淀粉和调料 。制作过程是，瘦肉肥肉分开，拌好盐和硝后在低温下（10摄氏度）腌三天，瘦肉切块腌，肥肉则用带皮的大块肥肉板，抹上盐一层层码起来腌 。腌好后将瘦肉绞成肉糜，肥肉切成块，拌上调料和大蒜末，搅成馅 。然后把肉馅灌到肠衣里 。灌好后放在烤炉内，用木头或无烟煤烘烤，使红肠表面干燥柔韧，增加肠衣的坚固性，色泽变红，驱除肠衣异味，赋予灌肠特有的香气 。烘烤大概一小时左右 。然后放到热水中煮半小时 。煮熟后的红肠，肠衣湿软，色淡无光，所以还要用烟熏 。熏烤可使产品水分降低，肠衣变干，表面产生光泽，透出肉馅的鲜艳红色，增加美观，并获得熏前的香味和一定的防腐能力 。不可用明火烤，熏12小时成为成品 。
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