蒜苔的腌制方法蒜苔的腌制方法大全( 二 ) _生活百科

特点：质地脆嫩，咸中带酸。
三、腌制蒜苔的食材选购
蒜苔作为一种常见的食物，具有丰富的营养价值，因此成为餐桌上最受欢迎的食物之一。很多人对蒜苔情有独钟。蒜苔可以作为主食烹饪，也可以和其他食材一起烹饪。简而言之，蒜苔的烹饪方法多种多样。蒜苔虽然好吃，但是很多人不知道如何挑选蒜苔，尤其是准备买蒜苔腌制的时候。这里有一些选购腌蒜苔的小技巧！
蒜苔的颜色。当你选择蒜苔时，你会发现有青色和深绿色。建议你选择深绿色的，略嫩。
蒜苔外观。主要是看有没有受伤。看起来不是很微弱。建议你选择看起来整齐圆润的。
新鲜蒜苔
如果要选择新鲜的蒜苔，需要注意2点。蒜苔外观是否饱满，不出现萎蔫。蒜苔的尖端，如果尖端也很饱满，呈绿色，那么蒜苔就比较新鲜。
蒜苔厚度
细蒜苔尝起来没味道。而且太厚也不好。
蒜苔是否嫩
大家可以用拇指和食指掐一下蒜苔的根部。如果很容易就掐断了，那么是很新鲜的。大家多挑选好掐断的就可以了。掐的时候不要太多，浪费了。
四、蒜苔的腌制注意事项
每年蒜苔大量上市的时候，很多家庭都喜欢将鲜蒜苔腌起来，准备长期食用。经过腌制的蒜苔不仅具有鲜蒜苔的保健功效，而且更加好吃。但是，要做出美味可口的腌蒜苔，必须注意做好腌制前的处理最重要，那么，对于腌制前需要注意拿些事项呢？怎样腌制的蒜苔才最好吃呢？下面妈网百科就为大家介绍一下腌制蒜苔的一些注意事项吧！
腌制蒜苔前要注意：
将蒜苔摘去根部，用淡盐水浸泡10分钟，用清水冲洗干净，控干表面水分。控干水分的蒜苔用刀切成寸断。锅内放入清水，大火烧开。加入少量食盐。大火煮至锅里的食盐融化，形成食盐水。煮好的食盐水倒在一个干净无水无油的容器里，放在一边晾至水温约40～50度左右。
将切好的蒜苔放在食盐水中，放在一边浸泡4个小时。然后用漏勺把泡好的蒜苔控水捞出。捞出的蒜苔平摊在干爽的案板上，放在通风处把蒜苔表面的水分吹干。
鲜蒜苔经过上述处理后，就可以开始腌制了，腌蒜苔的方法有很多，因为每个人的口味都不一样，所以可以根据自己的口味进行腌制哦！
五、腌制蒜苔的营养价值
很多人都喜欢吃蒜苔，蒜苔的烹饪方式也有很多，有人喜欢吃新鲜的蒜苔，也有人的口味比较独特，喜欢吃腌制过后的蒜苔，总而言之，蒜苔是一种极受人们喜爱的一种食材。其实腌制过后的蒜苔并不影响蒜苔的营养价值，腌制蒜苔的营养价值与新鲜蒜苔的营养价值是差不多的。腌制蒜苔的营养价值表现在：
1、蒜苔外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。多食用蒜苔，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。
2、蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。
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