|百年厨刀锻制技艺薪火相承丨新一代王麻子亮相上海百货会 |薪火|刀具|国家级非物质文化

日前，亚洲范围内极具规模、历史悠久的家居用品行业展会，第115 届中国日用百货商品交易会在上海圆满落幕，本届交易会涵盖厨房刀具、竹木制品、清洁用品等数十个类别的家庭用品，吸引了上千家知名品牌商家，来自国内外90000 人次观众参展。作为拥有300多年历史的中华老字号厨刀品牌——王麻子，携“辰木”、“辰墨”新一代系列产品，再次成为展会上的一道靓丽风景。中华刀剪文化象征，新国货代表
史料记载， “王麻子”始创于清顺治八年（1651年），有着370年悠久的品牌历史发展，是享誉海内外几百年的中华老字号。
早在2008年，王麻子剪刀锻制技艺就正式被列为国家级非物质文化遗产名录，王麻子剪刀锻制技艺曾在被誉为“中国17世纪科技百科全书”《天工开物》中被详细介绍。
自成立以来，王麻子始终恪守“三看”、“两试”的标准， 300余载衷心未改，以匠心浇筑品质，享誉海内外，成为了众多家庭厨房必选刀具和优质生活的象征，同时也铸就了国人心中的百年厨刀专家美誉。
以技艺承文化，以文化领万世风骚。 “王麻子”集“中华老字号”及“国家级非物质文化遗产”、“中国十大最具历史文化价值品牌”、“中国著名品牌”等众多声誉为一身，深受国家领导人重视及历代人们喜爱，连毛主席都曾两次表态说：王麻子......一万年都不能搞掉，要永远保存下去。

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【|百年厨刀锻制技艺薪火相承丨新一代王麻子亮相上海百货会】新一代王麻子，百年厨刀专家
当前，随着生活水平提高后，人们对物质的追求也齐头并进，开始讲究商品的身份、品质、美观性。在厨房刀具的挑选上，人们既注重刀具的实用性，也更在意它的材料及工艺。
在采访中，王麻子非遗技艺传承人及公司负责人钟嘉良介绍说，新一代王麻子产品，在传统锻制技艺与现代化生产工艺相结合基础上，进行了出品标准、材料选用、锋利测试、耐用性能、使用舒适性五大刀具核心关键性能上的升级。
据介绍，新一代王麻子，在产品安全及锋利度标准上，不仅能满足国内的行业标准，同时也达到了欧盟食品级安全标准及锋利度标准；在基础材料选择上，新一代王麻子大部分都是采用了德国及日本的进口钢材，使得厨刀的耐腐防锈性能更出众；而刀身、刀颈独特的3D圆弧光磨专利技术的应用，则在用户的使用舒适性上，有了大幅度提升。
有行业人士指出，新一代王麻子的五大优势升级标准，可以称得上是刀具行业的“迭代”标准，后续可能通过王麻子品牌引领，整个厨刀行业将掀起一股产品优化更新热潮。

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师徒一脉相承，发扬民族刀剪文化
纵观王麻子的品牌发展历史，每一步都留下了艰苦创业的深深脚印，映射着近代民族工业发展的坎坷历程，这也使得王麻子成为了中国刀剪文化的象征及中华民族刀剪文化瑰宝。
新时代的视觉下看传统的制刀工艺和技术继承及发展，难免有些心痛。传统技艺制作出的每一把剪刀均由手工锻打而成，每道工序都倾注了锻制人的心血，而为保证产品质量，传承传统的优秀基因，王麻子产品仍有不少工序需要手工锻打，但现在很少有年轻人愿意从事，非遗技艺传承面临巨大挑战。
幸运的是，作为一个几百年的老字号，王麻子并没有受到这一问题的困扰。作为王麻子刀剪锻制技艺代表性传承人史徐平， 2020年正式收钟嘉良为徒，后者为王麻子的运营公司——北京栎昌王麻子工贸有限公司现任总经理。