腌制前要将容器清洗干净，保证内外没有油渍污物，避免长时间腌制时污染蛋体，使咸蛋腐败 。首先将鸡蛋或鸭蛋（约2斤）放入清水中，将表面的泥土和污物清洗干净，再用清水冲洗干净，逐个放置晾干表面水分；取花椒20克、八角3个、姜2片、桂皮2片和陈皮5克放入沙布袋中，再将袋口扎紧；锅中放入适量热水，大火烧沸后将纱布袋放入，大火烧煮约1小时；然后将纱布袋取出，再放入粗盐200克，用小火煮至完全融化，然后充分晾凉，调入高度数白酒，制成腌渍盐水；将鸡蛋或鸭蛋逐个小心的放入容器中，注意不要磕破蛋壳，直至码放到距容器口4~5厘米的高度即可 。
将放凉的腌渍盐水倒入容器中，要完全没过蛋体 。因为盐份含量很高，蛋体会浮出水面，可以用盘子将蛋完全压在盐水中 。
最后将容器盖严实，避免引来蚊蝇 。腌渍时间：将放入密封袋或者容器的蛋放在通风阴凉的地方腌制，夏季约15天，春秋季约30天，冬季约30天~40天 。
腌制咸蛋时间长短跟放置的温度和盐水的含盐量有关，可以根据个人口味灵活掌握腌渍时间 。煮蛋：将腌渍好的咸蛋取出，用清水冲洗干净，再放入冷水锅中，小火煮2分钟，接着转大火烧沸，大约8~10分钟 。
将咸蛋从锅里取出，使其自然冷却，千万不要放到冷水中冷却 。另外，腌渍好的咸蛋不可能一次吃完，为避免放在盐水中越腌越咸 。
可取出用清水洗干净，擦干水分，把生蛋放入冰箱中保存，大概可以保存2个月左右 。春季过后的鸭子最为肥美，此时的鸭蛋蛋黄脂肪含量很高，腌出的咸蛋更加多油美味 。
【盐蛋怎么写】另外，咸蛋含盐量很高，所以高血压、糖尿病患者和孕妇不宜多吃 。采纳哦亲~~ 。