老便宜坊于一九三七年倒闭后，烤鸭外店的第一把交椅归于前门外肉市的全聚德 。全聚德开业于清同治三年（1864年） 。店主杨全仁，雇请了几位山东名厨，用宫廷御膳房流传出来的"挂炉烤鸭"技术精制烤鸭，声誉日隆 。如今，全聚德已发展成为一个拥有近千人的大饭店，并设有一个总店（位于和平门）和两个分号（南号位于前门外肉市；东号位于王府井帅府园） 。
现在在北京，要吃挂炉烤鸭，可上全聚德；要尝焖炉烤鸭，则可去崇文门便宜坊 。
"挂炉烤鸭"同"焖炉烤鸭"所用原料及处理填鸭的操作程序都是一样的，只是烤制方法 。"挂炉烤鸭"是用果木为燃料，在特制的烤炉中，明火烤制而成，烤出的鸭子分外香美，皮更酥脆 。而"焖炉烤鸭"是以秫秸为燃料，先将烤炉的炉墙烤热，然后将鸭放入炉内，关闭炉门，全凭炉墙的热度和炽热的柴灰将鸭焖烤而熟，由于火力文而不烈，烤出的鸭子肉质格外细嫩腴美 。
北京烤鸭有多种吃法 。通常是将刚烤熟的鸭子片成片，蘸甜面酱，加葱白，黄瓜条，用特制的荷叶饼卷着吃；也可以将酱油和烂蒜拌匀，同烤鸭肉一起用饼卷着吃；喜食甜的，也可以蘸白糖吃；用空心芝麻烧饼夹烤鸭肉吃，味道也极鲜美 。片净肉的鸭骨架还可以加白菜、冬瓜熬汤，风味殊佳 。
北京烤鸭有"天下第一美味"之称，也是北京风味的代表作 。
吃烤鸭的最佳去处当是北京前门外、和平门、王府井的"全聚德烤鸭店" 。这家店创建于130年前，如果从烤鸭店的鼻祖杨仁全经营鸭子算起，那又要上推30年 。
全聚德烤鸭的制作方法是挂炉烤制 。首先要用独家拥有的佐料涂于生鸭之上 。然后是掌握火候 。火欠则生，火过则黑 。烤好的鸭子色呈枣红，鲜艳油亮，皮脆肉嫩 。
烤完的鸭子被厨师切成薄薄的片状，每一片上面又要有瘦又要有肥；然后摆在桌面上，旁边是面饼，大葱，面酱等简单而味美的配料 。将酱涂于饼上，再放入鸭片和大葱，用手卷成筒状，便可食用 。吃烤鸭不多用筷子，用手的时候反而较多 。
北京城中善制烤鸭的另一个大店，是位崇文门外的便宜坊 。便宜坊开业于1855年，比全聚德还早9年 。
全聚德以挂炉烤鸭闻名，便宜坊以焖炉烤鸭著称 。挂炉与焖炉的区别在于，挂炉使用明火 。燃料为果木，以枣木为佳；焖炉使用暗火，燃料是秫秸，板条等软质材料 。两种流派各有千秋 。但都在一个烤字上下功夫，因此都被叫做北京烤鸭 。
3.简历有哪三种格式简历有三种格式：时间型、功能型和混合型 。
按时间顺序写简历最为简便，也有助于读者清楚知道你在什么时候在哪里做过什么工作 。当你仍然在同一行业同一工种求职，或者你最近的工作经历最能体现你成绩时，采用时间型简历比较恰当 。
但时间型简历不能很好表现你的可塑性 。假如你要换一个行业，最好采取功能型 。
把能展现你的韧性和适应能力的工作经历放在简历的开头，给读者深刻的第一印象 。不过，功能型简历一旦设计不好，会显得冗杂晦涩，让人觉得你有意隐瞒什么 。
解决这个问题的方法就是用混合型 。这是最难写的，但也最能传递你的品牌信息的简历 。
4.简历怎样写才比较好技巧一、醒目而简短 审视一下个人工作简历的空白处，用这些空白处和边框来强调你的正文，或使用各种字体格式，如斜体、大写、下划线、首字突出、首行缩进或尖头 。
用计算机来打印你的个人工作简历 。雇主可能会扫视你的简历，然后花30秒来决定是否召见你，所以一张纸效果最好 。
如果你有很长的职业经历，一张纸写不下，试着写出最近5-7年的经历或组织出一张最有说服力的简历，删除那些无用的东西 。技巧二、强调成功经验 列出具体数据，雇主们想要你的证据证明你的实力 。