山西的一种面怎么写( 二 ) _山西

做这道面，最好提前一天和面。面醒的越久柔韧性越好，好拉。
取一只干净的盆，称好面粉、水、盐。
搅拌成为面絮。
揉至三光（面光、盆光、手光），盖上盖子放冰箱冷藏醒1小时以上。
找一个盘子或大碗，底部和壁抹油。
醒好的面团放在案板上用手搓成条状，手指粗即可。
搓好的面条抹油盘在事先准备好的盘子或碗里。
全部盘好即可盖保鲜膜放冰箱，醒1小时以上（最好能过夜）。
醒好的面由于充分吸收了油脂，柔韧性特别好。两只手一边拉面一边将拉好的面下入开水，很快就可以全部入锅。
有小朋友吃，所以多煮一会，这个面久煮不烂，入口筋道又柔韧好消化。
煮好的面捞出，浇卤，开吃！
3.写山西的一种食品及其制作过程和风味特点脂油饼
【原材料】：面粉300克、温清水1小碗、猪板油150克。
【调味料】：小葱1小把、食盐、花椒粉、五香粉。【面粉的和制方法】：1.面粉倒在和面盆里，徐徐的倒入适量的温清水。2.用筷子将面粉与水充分的搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮。3.在徐徐的倒入适量的温清水。4.用筷子将带有许多干粉的细小面絮与水充分的搅拌均匀，形成带有少量干粉的细小面絮。5.最后一次徐徐的倒入一点温清水。6.用小铲子将含有少量干粉的面絮与水充分搅拌均匀，形成发粘的湿性面团。7.用铲子将湿性面团的一角掀起。
8.向上向里把掀起的面团一角折叠在湿性面团上。9.用铲子背部将面团稍微压挤几下。10.重复7~9的步骤，将湿性面团整合成表面稍微光滑的面团。11.盖好湿布放在旁边饧制1小时，成光滑的不粘面团。12.面团饧好后不粘手，提起来一点也不粘盆。【脂油饼的包制过程】：
1.案板上均匀的撒少许面扑。
2.饧好的面团放在案e5a48de588b63231313335323631343130323136353331333363383963板上。
3.用双手分别捏住面团的边缘，轻轻的拉抻面团。
4.形成大且薄的面片。
5.把调好的葱花板油馅均匀的撒在面片上。
6.用小铲子将挤连在一起的馅料轻轻的拨拉开，均匀的分布在面片上。
7.用双手捏住面片的一段，向上卷起。
8.卷起的一端往馅料里面折，重复7、8两步将面片卷成卷。
9.一直卷到面片的另一端，用手将面片的边缘捏紧封口。10.用双手将面卷的两个端口处也捏合封口。
11.面卷从右端口处留出合适的大小做剂子，左手握面卷的中部，右手握面卷的另一端。
12.将右手握住面卷往身体里侧扭转。
13.用手拧一下，把留出的剂子揪下，形成饼剂子的雏形。
14.揪好的所有饼剂子的雏形。
15.用双手将揪好的饼剂子雏形的两个端口处也捏合封口。
16.取一饼剂子的雏形，两手分别握住两个端口处。
17.把饼剂子雏形用手拧一下成麻花状。
18.把左边端口放在左手心理，右边端口放在右手心，轻轻向下压。9.形成高且厚的饼剂子，放在案板上。
20.用右手掌将高厚的饼剂子向下压。
21.形成薄形的圆剂子。
22.用擀面杖将薄形的圆剂子轻轻擀开擀大。
23.擀成薄圆形，形成真正的饼剂子。【脂油饼的烙制过程】：
1.锅放火上，烧热。
2.把剩下的一块猪板油放在锅中。
3.用铲子压着猪板油在锅里来回划圈移动。
4.猪板油化成猪油，均匀的布满锅底。
5.放入擀好的饼剂子，小火烙制。
6.烙到一面金黄色时，翻面。
7.再烙另一面，直到两面都呈金黄色即可。