影响餐厅选址的因素前已述及，在此不再赘述 。2、环境餐厅内部环境的好坏也影响着餐厅的经营 。
因为任何一个人都愿意拥有一个温馨、舒适的进餐环境 。餐厅内部装饰要做到以下几点：餐厅内的地面、墙壁、门窗等一些装潢设计要给人一种温馨、舒适的感觉 。
菜单的内容与材料要清晰，菜单的封面设计最好给人一种新颖感 。环境的整洁性 。
这就要求餐厅桌椅要摆放整齐，做到桌腿一条线；餐桌、椅腿及摆台的盘子横看成行，竖看成列；餐厅的墙壁、饰物、地面、桌面要干净无尘 。餐厅的环境要与顾客的性别、年龄相适应 。
服务人员的制服具有标志性和影响性 。如对会议报价采取打包形式，其中含有多种优惠，靠丰富的销售手段，提高市场占有率 。
要注重收集客户信息，并定期做好上门拜访工作 。在收集信息时，注意与同行之间的交流，并利用餐饮客户信息软件，对客户消费群进行有效的市场分析和预测，对收集来的信息进行分类、加工、整理、开发和利用，根据客人的需求，调节经营方针和手段，使信息资源及时转化为生产、服务和营销资源 。
服务方式的错位要通过错位方式，充分体现规范、热情而又恰到好处的服务宗旨 。必须指出，服务错位首先是建立在服务规范的基础上，服务规范必须是提供一切特色服务的前提 。
在设计服务过程中，以两个围绕为中心，为宾客营造不同的用餐氛围 。一方面，围绕宾客的需求设计服务，在服务中注意根据宾客宴请对象，合理地、有针对性地进行餐台设计 。
一个餐饮企业就不可能在这个圈子中玩的长久 。这正好又体现了现在以市场为中心的经营思想，前厅是主体，后厨是核心 。
4、今天我经过了十几年的打拼，在团队不因小事发脾气，不因一点过错失信于人，知所以在我的带领下员工都能吃苦耐劳 。在菜品开发方面，不以老掉牙的菜品打法客人、结合酒店实际，在从顾客的口味为目标，常常给酒店推出顾客喜爱的菜品，还要保证做到一菜一格、百菜百味的出品标准来烹制菜品，争取顾客的回头率，增加营业收入，提高社会效益 。
5、在残酷的餐饮市场竞争中，厨师长不光在菜品创新和包装上下功夫，营销策划也是比不可少的，要将自己酒店的特色与性质推销出去，当然我们的利润也要经得起细水长流 。在员工培训和管理方面我不敢说100%的做到位，但我可以做到100%的弥补，运用各种弥补措施，使之达到科学化，规范化，程序化的管理 。
制作菜式创新俗语有话：烹饪之道，妙在变化；厨师之功，贵在运用 。菜式变革从形式上说，有菜肴与点心相结合、中西相结合、荤素相结合、食物与药物相结合、水果与菜肴相结合等等 。
荤素结合不是简单地指荤料和蔬料一起烹制，而是使荤素合为一体，荤中有素，素中有荤 。采用新材料和新搭配，以旧菜新颜来创造新菜品，如传统名菜桂花鱼翅，由于鱼翅昂贵，以致此菜式价格很高，销售量很小，改良成桂花瑶柱后，口味相似而价 。
4.关于学校火食的建议书给学校食堂建议书
X校长：
您好！
首先请原谅我们冒昧地打扰您，鲁莽地写下这份建议书，并大胆地指出学校在食堂管理中的漏洞：
1 。几个月中，食堂用餐时，饭桶前总是一片水渠不通，同学们人人你挤我拥，毫无半点纪律，甚至把人挤痛了也无人有丝毫退让之意 。更值得重视的是同学们不顾绅士风度，不讲究淑女形象，一个个都用碗去捞饭，不但泼出了不少珍贵的米饭，还泼出了自己的形象，而且由于米饭遍布在地板上，像一个个滑板似的，时刻都有导致同学们滑到的威胁 。对此，我们认为应该尽早提醒和管理，引导学生不抢队不挤队，有自主排队的好思想，而且可能的话，最好清出一片空地，由食堂阿姨盛饭，是混乱不再重现 。