2、鸡肉、土豆切块 , 其他的就随意 , 但不要太小 , 不然一煮都没了 。
3、锅里入油 , 放2-3勺糖起色 , 油热色红时(一定要等糖化开)放入鸡肉~~~~翻炒 , 现在呢 , 就看见鸡肉红红的好诱人 , 2分钟后倒入少许酱油 。
颜色就更好看咯 。4 , 继续翻炒过后放入葱姜蒜、朝天椒、豆瓣酱、土豆、啤酒、花椒粒一起炖(这可是关键的一步 , 一定不要放一滴水进去而是啤酒 , 一整瓶 , 这样土豆就会很软而且有味道却不会烂的散掉!!!)火不要太小 , 看到汤剩下一半时 , 放入盐开始收汤 , 不停的翻炒 , 炒到汤比较浓的时候迅速放入鲜辣椒 , 最后放点鸡精准备出锅吧 大盘鸡三 材料: 鸡一只 。
土豆2个、胡萝卜1跟切象眼块、圆椒去籽去筋掰成块、洋葱一个切片、西红柿两个洗净待用 。干辣椒数根、花椒适量、八角、桂皮、香叶少量、胡椒粉、孜然粒、孜然粉适量 。
葱丝、姜片、香菜末各备适量 。做法:热锅入少许锅底油 , 油热后放入干辣椒 , 花椒爆香(千万不要糊了) , 然后加入其他香料(八角 , 桂皮 , 香叶 , 孜然粒) , 马上再放入葱丝姜片爆炒一下 , 上边的材料爆香后 , 倒入飞过水的鸡块翻炒至鸡块变色 。
当鸡块变色后放入土豆快、胡萝卜块翻炒2分钟 , 同时放入胡椒粉和孜然粉 。锅中添水(要多一点 , 为了后边吃面的时候用)开始炖 。
大约15分钟 , 看看锅中的土豆已经熟了 , 就把前边备好的西红柿切成块 , , 同圆椒块 , 洋葱片一起放入锅中再翻炒 2分钟左右 , 看西红柿等已经熟了 , 就可以盛出 。把面煮好用凉水过一下 , 再用菜里的汤浇一下 , 再加点喜欢的鸡肉或是蔬菜 。
大盘鸡四: 材料:鲜鸡一只、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把 。做法: 把花椒炸透 , 倒入鸡 , 葱姜蒜 , 朝天椒 。
翻炒几分钟 , 倒酱油和水(水一定要够 , 否则没有汤汁 , 皮太面就不好吃了) , 然后加砂糖 , 盐 , 料酒 和蘑菇 , 开始焖15分钟(因鸡的老嫩程度各异) , 然后 倒入土豆 , 继续小火煮到土豆熟为止 。倒入青辣椒红辣椒 , 只起上色作用 , 辣味主要是朝天椒了 。
略微翻炒后 , 可以出锅了!(盘越大越好 , 皮带面要越宽越薄越好 , 可以把面浇在鸡上) 。大盘鸡五: 材料:肉鸡一只、土豆1个、洋葱一个、青椒2个 , 葱半根、姜少许、蒜一头 调料:白砂糖、盐、味精、干辣椒、花椒、大料 做法:把整鸡切成块 , 起锅倒入油 , 在油5成热时放入白糖(一只鸡放一平炒勺的糖 , 两只鸡放一个冒尖炒勺的糖) 。
在糖熬到漂起来起沫沫后放入切好的鸡块 , 番炒几下 , 鸡块变色后放入辣皮子、花椒、大料 , 番炒4分钟左右 , 放入切块的土豆 , 炒几下 , 加水 , 水加到和鸡块差不多平齐 , 但不要末过鸡块 , 小火炖 , 估计炖了10分钟的时候水还剩一半 , 这时候放入葱段、姜片、蒜瓣、洋葱片、青椒片 , 番炒一会 , 然后加盐和味精 , 一直用小火把汤炖干 , 闭火就可以盛盘子了! 大盘鸡六: 材料:鸡 , 朝天椒 , 土豆 , 葱姜蒜少许 , 啤酒一听(水也可以) , 郫县豆瓣酱 , 糖、盐、鸡精、酱油、花椒粒、鲜辣椒 。做法:锅里入油 , 放2-3勺糖起色 , 油热色红时(一定要等糖化开)放入鸡肉翻炒 , 鸡肉变红后倒入少许酱油 , 这样颜色就更好看 。
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