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排酸猪肉和普通猪肉的处理方式、口感不同 。排酸肉,又叫冷鲜肉、冷却排酸肉,这种肉是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺,排酸肉是在一定的温度、湿度、风速下,将肉中的乳酸成分分解成二氧化碳、水和酒精,之后挥发掉 。普通的肉没有经过任何的处理 。
排酸肉经过了一定的处理之后,肉的口感得到了很大的改善,这种食物的味道十分鲜嫩,普通的肉因为没有经过任何的处理,所以是比较原始的猪肉味 。
【排酸猪肉与普通猪肉区别】
买肉也是有技巧的,一般来说,买猪肉时候要看猪的颜色,新鲜和健康的猪肉,瘦肉部分颜色呈鲜红色,颜色为红色或者粉红,如果是暗红色的属于比较次 。
买猪肉的时候还要闻一闻猪肉的气味,可以将猪肉放在鼻子中闻一闻,如果是比较好的气味,这样的猪肉就是新鲜的,可以购买 。如果带有很浓厚的腥臭味,这样的猪肉不新鲜了,不建议购买 。
用手指压下猪肉,猪肉要有弹性,如果用力按压,猪肉可以恢复原状,这样的猪肉是可以购买的 。
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