麻辣烫的做法及配方四川正宗麻辣烫的做法及配方 _生活百科

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1、麻辣烫底料配方：干辣椒1碗(用于炒底料)、水适量、葱2根、姜1片、蒜1头、葱半根、油适量、花椒(30g)2大勺、豆豉1大勺、五香(包括香叶、肉桂、丁香、砂仁、豆蔻、茴香、三叶等)1大勺。).
2、干辣椒用清水煮4分钟，捞出沥干；将香料在水中浸泡10分钟，用小刀将熟辣椒切成片。
3、将大葱、姜、蒜、葱切段，油烧热，放入葱蒜末，炒香，然后倒入葱、姜末，滤出葱、姜、蒜、葱，锅内只留油。
【麻辣烫的做法及配方四川正宗麻辣烫的做法及配方】4、锅里重新烧热油，倒入花椒粉，小火翻炒，再放入花椒翻炒出香味。
5、将豆豉剁碎，倒入锅中慢慢翻炒，然后将五香沥干，倒入锅中翻炒。
6、加入白酒，用文火翻炒10-15分钟，然后关火，取出炒好的基料。
7、将事先准备好的高汤倒入锅中，然后加入刚刚炒好的火锅底料。汤底煮沸后，加入干辣椒、鸡精、冰糖，煮3分钟。
8、煮汤底的时候，就可以开始准备蘸料了。将香油、辣椒粉、花椒粉、芝麻碎、盐和少许蒜混合在一起，搅拌均匀。
9、汤底煮好后，加入适量的盐，根据自己的喜好加入各种肉类和蔬菜，即可食用。

麻辣烫的做法及配方 四川正宗麻辣烫的做法及配方

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