干贝怎么做好吃鱼胶干贝怎么做好吃( 二 ) _生活百科

21、蒸扒三丝干贝【特点】造型美观，色泽悦目，味清鲜软嫩，原汁原味。
22、【原料】水发干贝200克。
23、冬笋、水发冬菇、火腿各100克。
24、精盐12克、绍酒30克、酱油10克、味精7.5克、葱姜各10克、清汤300克、麻油15克、湿淀粉25克、鸡油10克、猪油100克。
25、【制作过程】将干贝放入沸水中氽一下，捞出沥干水分，再整齐均匀地沿碗底直到碗边排列一层，冬笋、冬菇、火腿均切丝。
【干贝怎么做好吃鱼胶干贝怎么做好吃】26、炒锅内加入少量猪油，用旺火烧七成热（约154℃〕，放入葱姜略煸，加入笋丝、冬菇丝、火腿丝，煸炒，再加精盐、绍酒、酱油、味精、清汤，待沸后勾芡，淋上芝麻油，盛入干贝碗内压紧、压平，放笼中蒸10分钟，取出扣入大圆盘内。
27、炒锅内加入清汤、精盐、味精、绍酒，待沸后，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油浇于干贝上即成。
28、干贝扒鱼肚【原料】主料：发好鱼肚25O克，熟干贝25克；配料：花瓶菜25O克，姜片2克，葱3克；调料：盐8克，味精7克，糖3克，清汤25O克，生油1OO克，湿淀粉15克，麻油1克。
29、【制法】（1）将鱼肚洗净切块，放入锅中加姜、葱及清汤等煨入味，吸干水分；干贝用刀压碎待用。
30、（2）锅中下油，倒入花瓶菜加盐、味精、糖炒熟，摆在盘中，放上煨好的鱼肚。
31、（3）锅中下清汤及干贝，调味，用湿淀粉勾芡，淋上香油，浇在鱼肚上即成。
32、【特点】色泽鲜艳，鱼肚爽脆。
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干贝怎么做好吃 鱼胶干贝怎么做好吃( 二 )

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