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【碱面 碱面和小苏打的区别】1、碱面，又称纯碱、纯碱，即食用碱 。它的英文名是膳食碱 。它的主要成分是碳酸钠，化学式是Na2CO3 。它的质地很粗糙 。因其颜色相近，辨别方法主要是通过手搓的纹理 。
2、它被用在传统的面粉中来中和过多的酸度 。这个过程叫做“泡碱” 。碱的用量要合适，太少叫“小碱”，脸会死，会变酸；太多了叫“大碱”，会开花变黄 。
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