牛排的腌制方法红酒牛排的腌制方法 _生活百科

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1、焰牛排原料：牛里脊300克。
2、调料：食油，味精，糖，黄酒，生粉，石粉，蛋黄，蚝油，叉烧酱，鸡酱，老抽，洋葱末，芹菜末，圆椒末。
3、制作：牛里脊切成长方形块，放入手石粉、老抽、糖、味精、蚝油、蛋黄、黄酒、生粉上浆，加水拌匀置于冰箱待用。
4、将炒锅置于旺火加热，倒入食油，烧至六成热时将原料投入煸炒，代原料八成热后滗油，锅内留少许油，投入叉烧酱、鸡酱、洋葱末、芹菜末、圆椒末、糖、老抽、味精、上汤，在投入原料翻炒，勾芡淋油，即可起锅放入用保鲜铝箔做的煲形盛器，浇上烧酒，点火上桌。
5、中式牛排所需材料：牛腓……半斤(或嫩牛肉)①{酒……1/2大匙、酱油……1大匙、嫩精……1/4小匙(或小苏打)胡椒粉……1/8小匙、红萝卜汁……1大匙、葱(拍扁)……2枝太白粉……1大匙、水……3大匙}洋葱丝……1/2杯、红辣椒(切碎)1条②{辣酱油……1大匙、番茄酱……1大匙、糖……1/2大匙盐……1/2小匙、柠檬汁……1小匙(或白醋)、太白粉……1小匙}玉兰菜……12两(青花菜)具体做法：1牛肉洗净，横纹切成1公分厚片，约切6片，每片用刀背拍松，加①料拌匀，腌约2小时，其间须时时翻拌使其入味。
6、2玉兰花取花头部分，在开水内烫煮2分钟捞起，泡入冷水漂凉沥干。
7、3锅烧极热，加油5大匙，放进牛肉片，以中火煎至两面呈金黄色铲出。
8、4锅热，油3大匙烧热，将洋葱炒香，下红辣椒及已煎过的牛肉片，下酒半大匙边炒边淋②料，以大火炒至汁将收干，再加油1大匙(增光泽)拌匀盛盘。
9、5热锅，加油2大匙烧热，随入烫过之玉兰菜，盐1/4小匙炒拌1分钟取出围盘装饰。
10、6除玉兰外，可选用时令蔬菜，如青江菜、豆苗、菠菜、空心菜……等。
11、木瓜炖牛排 (04/07/2000) 材料：木瓜1个牛排200克蒜末辣椒少许蚝油高汤米酒适量。
12、做法： ①用盐、玉蜀黍粉和鸡蛋，将牛排先腌味4小时，再将牛排切成条状。
13、 ②将木瓜切成条状，先用小火过油。
14、 ③用蒜末、辣椒将油锅爆香后，将牛排下锅，再加入蚝油、高汤和少许米酒。
15、 ④最后，用太白粉勾芡，再加入木瓜拌炒一下即可。
16、香烤圣诞牛排配料；牛排1人份、起酥面80克、鸡蛋1个、蘑菇80克、洋葱碎少许、帕尔玛奶酪20克、蒜碎少许、三明治面包20克、黄油适量、椰蓉适量、橄榄油适量、盐、胡椒粉适量、法香碎适量做法； 1.用橄榄油、黄油炒洋葱碎、蒜碎、蘑菇、法香碎，加少许盐、胡椒粉。
17、 2.面包、鸡蛋、奶酪、椰蓉和步骤1的成品混合放入碗中。
18、 3.烤牛柳10～15分钟。
19、 4.放步骤2成品在酥皮上，卷起封口，刷上鸡蛋黄。
20、 5.放入烤箱，200℃烤30分钟即可。
21、煎牛排原料：牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
22、做法：① 将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖；② 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片上席即可。
23、木瓜炖牛排材料：木瓜1个、牛排200克、蒜末、辣椒少许、蚝油、高汤、米酒适量。

牛排的腌制方法 红酒牛排的腌制方法

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