达利#Gastro Esthetics at DaDong,秀色可餐

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真格基金联合创始人王强老师的解读,“20世纪70年代,超现实主义艺术家萨尔瓦多·达利在巴黎掀起了一个引人注目的‘美食运动’,将其称之为‘Gastro Esthetics’。1973年,六十八岁的达利出版了题献给妻子卡拉的超现实烹饪大作《卡拉的晚餐》。这部著作色彩斑澜的图片与插画令人眼花缭乱、垂涎欲滴,呈现了由巴黎三家顶级餐馆大厨精心准备的一百余款‘超现实美食’,昭示了‘新的饮食之道’,探索了饮食与艺术毫不违和的种种‘可能性’。
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Gastro Esthetics 这两个字的组合是达利艺术的创意。来源于希腊文的Gastro原义为‘胃’,后在西方语言中转义指‘食物’,‘美食学’即Gastronomy/La gastronomie /Gastronomía ; Esthetics 取‘美学’的美式拼写,同时取此词同‘美容术’的联系,把食物的‘质与形’‘内与外’超现实地联姻在一起,表述了他对“食”的思想——‘一个人可以选择不食,却不能食之潦草。’在七岁时立志成为一名大厨的达利看来,‘饮食之道’不仅关乎哲学、亦不仅仅关乎美学,更关乎神学。
‘Gastro Esthetics’当然可译为‘美食美学’,这两个字神奇的配搭更令人不由联想到‘胃的美容术’‘胃的美学’,但我想汉语中现成的‘秀色可餐’如果只作字面意思解,甚至像是专门等待着这两个西文字的到来,而且是在大董意境菜的正殿里。”
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美·大董海参店的英文Gastro Esthetics at DaDong就此应运而生。
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大董烤鸭店升级为美·大董海参店,“美”字从何而来?
“美”,源于“董大”二字。大董先生好友胡赳赳老师为其设计“美”字。上下拆分,意为“董大”,既有唐代高适《别董大》“千里黄云白日曛,北风吹雁雪纷纷。莫愁前路无知己,天下谁人不识君?”豪迈豁达胸襟,又与费孝通先生关于“美”的理念巧妙结合,因而“各美其美,美人之美,美美与共,大董大美”。
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王强老师对“美”字有另一番理解:“草字之下,有大美”。一个“董”字,带着绵绵“千里草”,连接每个人。把24节气从书本里视觉化、嗅觉华、触觉化,绵延不绝、经久流传。董字如重,这份厚重,与我们一起伴随着生命不断延续。
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品牌升级初衷正如大董先生所言,“大董旨在全心全意为人民提供高品质服务。
后疫情时代的餐饮,属于‘新餐饮’。它迎来品牌巨大变革,如正餐的精致化、标准化,茶饮的丰富化、视觉化等等,精细垂直划分,拓展了餐饮市场多元方向,促进了消费升级。小而美、专而精,垂直更保证品质,大而散反而难以保证质量。
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【 达利#Gastro Esthetics at DaDong,秀色可餐】美·大董海参店 | 北京南新仓
食物落到经营上,都得归于‘以食材为根,以味道为本’。消费场景的设计也成为创新主流和亮点,为品牌赋能。当然,更为重要的是经营理念的确立。