葡萄|张裕总酿酒师李记明博士新著《葡萄酒技术全书》出版( 二 ) 技术|葡萄|全书|质量|产区|博士

文章图片

《葡萄酒技术全书》的作者李记明
《葡萄酒技术全书》的作者李记明拥有西北农学院(西北农林科技大学前身)果树学硕士学位和农学博士学位， 1991年研究生毕业后留校任教，承担《葡萄酒工艺学》《葡萄酒品尝学》《葡萄酒化学》《葡萄酒分析》等课程的教学工作。 1994年担任葡萄酒工艺学研究室主任， 1998年被评为副教授。 1999年调入张裕工作，现任张裕葡萄酿酒股份有限公司董事、副总经理、总酿酒师，兼任中国园艺学会葡萄与葡萄酒分会副理事长、中国食品工业协会葡萄酒专家委员会副主任、中国食品科学技术学会葡萄酒分会副理事长、中国酒业协会葡萄酒技术委员会副主任、全国酿酒标准化技术委员会副主任委员等社会职务，先后荣获首届“中国酿酒大师”、中国酒业“大国工匠”、中国食品金箸奖“食品大工匠”、山东省“泰山产业领军人才”、首届“山东省十大杰出工程师”等荣誉称号。由李记明博士领头建设的张裕公司技术体系，承载着中国葡萄酒行业首个国家企业技术中心、国家农产品葡萄加工技术研发分中心、国家地方联合葡萄酒微生物与酶工程实验室、山东省葡萄酒微生物发酵技术重点实验室、山东省葡萄与葡萄酒行业技术中心、博士后科研工作站、泰山学者岗位等多个技术创新平台，使张裕公司的技术创新能力、产品开发能力和质量安全控制水平处于国内领先地位。
《葡萄酒技术全书》是李记明博士长期在张裕公司从事从事葡萄、葡萄酒、白兰地的技术、质量和生产管理工作的智慧结晶，是来自葡萄园、酒窖、实验室的研究和探索的经验总结，是理论与实践相结合的力作。正如李记明博士在后记写道：“这么多年来，自己虽然身处领导职位，日常行政事务占用了不少时间，但我很清楚，自己首先是一位酿酒师，多年养成的严谨与专业习惯使我对于公司每年所有技术项目的确定、实施、总结、验收都要亲自把关；从不会缺席每一次品尝酒的机会，即使当时开会没赶上，事后也必会补上，每年品尝过的各种酒样达数千种。仍然坚持到葡萄园，到葡萄收购现场，到工厂车间，到酒窖木桶旁，察看并跟技术人员和一线工人交流，发现问题及时解决或列入公司的技术研究项目。 ”
【葡萄|张裕总酿酒师李记明博士新著《葡萄酒技术全书》出版】《葡萄酒技术全书》充分展现出作者深耕行业30年的深厚底蕴和开阔视野，在某种程度上说，《葡萄酒技术全书》也反映了张裕公司的技术力量、装备水平及生产能力，见证了张裕公司的发展壮大和中国葡萄酒产业的茁壮成长。从《葡萄酒技术全书》的系统性、丰富性、新颖性、权威性来看，这是一部足以在世界酿酒技术领域彰显中国实力的著作。该书的出版发行，也是张裕公司对中国葡萄酒行业又一重大贡献，正如中国工程院院士孙宝国教授为该书所作的序言指出：“这是一部信息量大、内容丰富、理论与实践较好结合的葡萄酒专业工具书。相信该书的出版，对于研究人员拓宽工作思路，技术人员提升酿造水平，葡萄酒爱好者欣赏葡萄酒都将提供重要的参考和借鉴。对我国葡萄酒产业的健康发展，也将产生积极的推动作用，希望此书能成为广大读者精神餐桌上的一道美味佳肴。 ”(陈庄)