白茶!六大茶类的划分标准,白茶、绿茶、红茶、黑茶,是靠颜色划分吗?( 二 )


仅仅以萎凋和干燥,让茶叶的含水量低于8.5%的同时,又能保留原汁原味,鲜香醇爽。
由于外观上的绿,以及滋味上的鲜爽感,让不少人误以为白茶是绿茶。
可事实上,白茶与绿茶是两种茶类。
绿茶不发酵,而白茶微发酵。

白茶!六大茶类的划分标准,白茶、绿茶、红茶、黑茶,是靠颜色划分吗?
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前面也说到了,杀青对绿茶来说很重要,恰好相反的是,白茶没有杀青。
多酚氧化酶的活性依旧,在未来陈化的过程中,会不断促进白茶的物质转化。
因此,让白茶拥有了越陈越香的特点。
然而,当明白了六大茶类只是工艺的区别之外,又有人说:“白茶只是一种工艺。”
这样的说法,还是错了。
要知道,任何茶类都讲究适制性。
虽然从理论上来说,把鲜叶采摘下来后,根据不同的工艺,可以做出不同的茶类。
但是,风味未必是最好的。
因此,只有合适的树种,合适的产地,再加上工艺,才能真正展现一款茶的魅力所在。

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就拿白茶来说,并非路边随随便便一棵茶树,都适合采摘制作。
国标里写得很清楚,白茶采自大白茶、水仙茶树,以及群体种茶树。
只有从这三种茶树上采摘下来的,再按照白茶工艺制作而成的茶,才能称作白茶。
否则,只有工艺,树种不规范,便不能列入国标规定的“白茶”范围。
就像市面上,有一种“白茶”,用的是云南大叶种为原料,名为月光白。
虽说它确实有属于自己的受众群体,也有茶客喜欢它的香气和滋味。
但从真正意义上来说,不能算是白茶。
因为查阅了整本国标,也不见有哪一条条例承认,大叶种是适合制作白茶的树种。
故,国标不承认的事情,市场当然也不能承认。

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《4》
从绿茶说到白茶,再来说一说红茶。
从绿茶的“清汤绿叶”,延伸出来了红茶的“红叶红汤”。
然而,真正的红茶爱好者都知道,这是个很明显的误区。
最典型的例子,就是正山小种。
作为世界红茶的鼻祖,它的成名之路,可谓是享誉中外。
而它的外观色泽,是乌黑油润,而非红色。
也难怪当外国人第一次见到它时,便给红茶取了一个“black tea”的英文名。
以至于后来真正的黑茶,只能叫“dark tea”,这也算是茶圈中的一个小故事。
另外,正山小种的汤色,也并非是大红色。

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国标中介绍,特级正山小种的汤色,应该是橙红明亮。
所谓的“橙红”,意思是像橙子一样,红里带黄的颜色。
如果发现正山小种的汤色太红,颜色暗沉,反而代表品质不佳。
红茶是全发酵茶,加工的关键,就在于发酵。
发酵得当的红茶,伴随着茶叶的氧化,茶多酚转化成了茶黄素、茶红素以及茶褐素等。
若它们的比例恰当,则汤水鲜爽感强,滋味清甜浓醇。
茶黄素含量高的红茶,更加鲜爽,且汤色也略显明亮,比如金骏眉的汤色便是金黄色,并带着金圈。
而红茶的汤色黯淡,很有可能是因为发酵过头。
茶红素和茶褐素的含量偏高,出现了茶汤发暗的现象,同时鲜爽度不足,往往品质存在缺陷。
因此,单纯以“红叶红汤”来买红茶,可不是明智的行为。