腊肉怎么做好吃又简单腊肉怎么做好吃又简单的方法 _生活百科

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1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。
2、如制作无骨腊肉，还要切除骨头。
3、加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。
4、加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。
5、辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
6、2、腌渍有三种方法：(l)干脆。
7、切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。
8、剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。
9、将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。
10、将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6% 。
11、3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。
12、通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。
13、将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布（不可令火烧在肉上），熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。
14、刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。
15、营养成分：1．腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。
16、2．腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
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