老陈醋@传承百年的晋商精神对当下有何启示？

中新网山西平遥1月29日电题：传承百年的晋商精神对当下有何启示？
中新网采访人员胡健
平遥古城南大街57号，是平遥“永隆号”漆器艺术博览馆，富丽堂皇的大小屏风和各式盒盘碟瓶陈列馆内。馆后的漆器生产车间，几十名手艺人仍在赶制春节前的最后订单。
78岁的张锦是“永隆号”漆艺馆的创始人，祖父是平遥“永和兴”票号掌柜，晋商门第的诚信精神始终在其家族和漆艺馆中传承。“从1965年学艺至今，我们一直把诚信摆在第一，平遥漆器是一代代先贤老艺人的艺术结晶，决不能在我们这一代失传。”张锦说。27年来，“永隆号”严遵古训，培养了数百名漆艺工匠，在当地漆艺界独树一帜。

文章插图

“永隆号”漆艺馆创始人张锦正在制作推光漆器。　胡健摄
纵横明清五百年的晋商，尤以日升昌票号名满天下。自1823年诞生起，日升昌票号在百余年间设立400多个分号，业务覆盖全国及亚欧多国，极大推动了当时商品经济和国际贸易发展。由此孕育出的晋商精神，如今正在新时代发展的浪潮中，以新的面貌影响着现代产业繁荣。
平遥县中都东路23号，是平遥牛肉的“大本营”。“生产的是质量，经营的是诚信”的口号赫然印在山西省平遥牛肉集团有限公司办公楼前，声名远播的“冠云”品牌取自“义冠云天”，与晋商精神一脉相承。

文章插图

位于平遥古城内的平遥牛肉店。　张丽摄
平遥牛肉的加工生产始于西汉，经历了唐宋的煮前腌肉，明清的沸煮温炖、老汤卤肉等几个漫长的工艺演变阶段。如今的平遥牛肉，形成“相、屠、腌、卤、修”五大工艺流程，继承着“中华老字号”的传统，每年有一百多种牛肉产品销往全国各地。
近年来，平遥牛肉漂洋过海，在加拿大、南非、泰国等国家和地区展销。2021年，山西省平遥牛肉集团有限公司销售额创历史新高，达9.2亿元(人民币，下同)，售出5500吨熟肉。

文章插图

平遥古城内的东湖老醋坊。　胡健摄
山西省平遥牛肉集团有限公司董事长李增富介绍，企业快速发展的同时，以“企业＋合作社＋贫困户”模式带动200户增收，从扶贫养殖到产品销售整个产业链条，能提供2000多个就业岗位。
山西老陈醋是中国四大名醋之一，距今已有3000余年的历史，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。位于平遥古城南大街的东湖老醋坊隶属于山西老陈醋集团，其起源于明洪武元年(1368年)创立的“美和居”醯坊，是海内外知名的中华老字号。

文章插图

位于平遥古城南大街的“永隆号”漆器艺术博览馆。　胡健摄
面对观念陈旧、创新不足、竞争力下降等发展困境，作为老陈醋的国家级非物质文化遗产传承人，山西老陈醋集团名誉董事长郭俊陆认为，作为百年老字号，守正创新才是让老陈醋“出圈”的关键。
郭俊陆说，“正”在于坚守纯粮酿制独特工艺，“新”则在于理念产品创新。在保留传统的调味功能外，山西老陈醋集团还研发出老陈醋蛋糕、老陈醋冰激凌、醋心巧克力等“网红”产品，“全醋宴”、老陈醋元宵等春节产品，也在正月里备受山西人青睐。
目前，山西老陈醋集团年产老陈醋约3万吨，年产值2亿元，其生产的陈醋已出口全球20多个国家和地区。2022年1月1日，《山西老陈醋保护条例》正式实施，旨在对山西老陈醋的知识产权、传统酿造技艺等进行保护。