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云南的绿茶大致上分为两类：一类是烘青 ， 一类是炒青 ， 当然还有其它类型 ， 量太少咱们就不讲了 。
烘青有银丝、高山云雾等等 ， 它们的特点从茶叶外观上看 ， 颜色呈墨绿色或者是绿色 ， 茶条相对弯曲 ， 单芽或者是一芽一叶那种比较短的可能弯曲程度不太一样 ， 长一点的看上去比较弯曲 ， 我们就叫弯条 。 茶汤颜色呈黄绿色或者是绿黄色 ， 绝大部分有豆香味 。 制作花茶的原料常用的就是烘青茶 ， 这类茶的产量比较大 ， 高、中、低档品种齐全 。 工艺上最大的特点就是干燥的方式 ， 是用热风烘干的 ， 因此称为烘青 。
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炒青的种类也比较多 ， 比如云南特有的蒸酶茶、磨锅茶 ， 当然也有碧螺春 ， 还有昆明附近的宝洪茶等等 。 这里稍微给大家讲一讲这几种茶的制作特点：
蒸酶茶主要产自于临沧云县一带 ， 它的杀青工艺比较特殊 ， 是用蒸汽杀青 ， 蒸酶的蒸也就源自于此 。
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磨锅茶的特征在“磨”字 ， 是把烘青茶放入一口竖放着的锅内 ， 在文火（很小的火）上不停翻炒、不停旋转 ， 形象一点 ， 就像现在的混凝土商品车后面那个斗不停的转 。 茶叶需要在锅里旋转翻炒5-6个小时 ， 直到茶叶的表面炒成灰白色 ， 长度大约1厘米左右 ， 冷却以后包装而成 ， 这个叫做炒青 。 灰白色是怎么来的？是茶叶与铁锅之间不停地摩擦形成的 ， 因此叫磨锅茶 ， 在云南茶叶行业又叫直条茶 。 它的香味浓郁， 火香味特别明显 ， 茶汤呈黄色中稍带一点绿色 ， 比烘青的茶汤明显偏黄 。 它主要产自于云南的保山腾冲、盈江这一线 ， 当然现在临沧、普洱、大理包括文山等等都有批量制作这种茶 。
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【颜色|【老徐谈茶】第264期：云南不只产普洱茶？红茶、绿茶、白茶品质都很好！】宝洪茶出产于昆明市宜良县 ， 它是一个小区域茶 ， 在昆明一带以及部分省外市场有一定的知名度 。 它的外形有些类似于西湖龙井 ， 也是扁平、光滑的 。
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云南也有碧螺春吗？碧螺春不是产自于洞庭湖吗？云南也产碧螺春！量还不小 ， 品质也很不错 ， 说不定你喝的碧螺春就产自于云南 。 据我所知 ， 市场上有不少高端碧螺春就产自于云南 ， 外形、颜色、香味、韵味均不输其它地区产的 。
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