饺子|过年必吃的饺子，竟有1800多年历史，唐代饺子和现代的如出一辙 |春节

初一日正旦日，五更即起，焚香发炮。饮食椒柏酒，吃水点心（即饺子）。或暗包银钱一二于内，得之者以卜一岁之吉，是日亦互相拜祝，名曰贺新年也。 ——刘若愚《酌中志》

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前言
【饺子|过年必吃的饺子，竟有1800多年历史，唐代饺子和现代的如出一辙】爆竹声声除旧岁，对于中国人来说，春节是非常重要的传统节日之一。北方地区一直以来都有过年吃饺子的习俗，在一些古籍中也可以了解到，即便是皇宫中过年也是要吃饺子的。据传饺子起源于东汉时期，距今已经有1800多年的历史，在新疆出土的唐代文物中，考古学家就发现了唐代的饺子。

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千年之前吐鲁番也流行吃饺子
在新疆吐鲁番一带的唐代古墓中，在随葬品中发现了形似饺子的东西，和现在人吃的饺子相比，形状也是似月牙状，只不过必现在人吃的饺子略微小一些。通过考古发现，可以证明的是，早在唐代吐鲁番地区就有吃饺子的习惯。

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在人们的印象中，饺子一直是汉族人的传统小吃，饺子食物在新疆吐鲁番地区被发现，足可以证明在1000多年前的唐代，饺子已经通过一些渠道传入西域，而且大受欢迎，足见当时在饮食文化上也有一些交流。
有很高的研究价值
新疆吐鲁番出土的饺子中，有2个饺子保存得非常完整，在经过专家的研究后发现，这种饺子的外皮用的是小麦粉，但是馅料部分因为时间久远风干严重已经难以辨别，即便如此这些饺子的发现对于研究古人的饮食习惯以及农业发展也有着重要的意义。

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实际上在新疆地区不止一次在古墓中发现饺子，在1990年鄯善县三个桥墓地同样出土了饺子，而这些饺子比唐代古墓中的饺子时间更久远，可以追溯到魏晋南北朝时期，这也是目前为止考古发现最早的饺子。饮食也是文化的一种，饮食习惯的变化对于研究当地的历史有着重要的意义。除了能够说明饺子在当时从中原传入新疆，也有一种可能是古人迁徙将饮食习惯带到了新疆。

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合理推测唐代的饺子馅
出土的新疆饺子中，人们还是会好奇唐代人吃的饺子是什么馅的，通过研究唐代人的饮食习惯，以及新疆吐鲁番地区当时种植的农作物，考古专家对饺子的馅料进行合理的推理，给出了几种可能性较高的饺子馅的组合形式。

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古代养殖业不发达，因此想要吃肉不是那么容易的事情，因此饺子馅也多以素馅为主。唐代人餐桌上比较常见且适合做馅料的蔬菜有：芹菜、韭菜、葵菜、萝卜、芜菁以及白菜等。当时白菜的种植量不高，即便白菜饺子深受现代人的喜爱，但是在唐代用白菜做饺子馅的可能从不大。

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总结
饮食文化是不断发展的，但是有些东西也保持了传统，过年吃饺子的传统一直流传至今。只不过现在的饺子，在馅料上和古代相比有了很多变化，但唯一不变的是人们对团圆和新的一年的期盼。