东安鸡@立春到，建国门街道“鞭打春牛”迎新春( 二 ) 春牛|春盘|打春|咬春|春卷|民俗

采访人员从部分老字号餐厅了解到，从正月初三开始，老字号开始准备立春的春饼和初五的饺子。据护国寺小吃起源店介绍，初三早上四点多钟，店里的员工已全部到岗，洗菜、择菜、和面，最后由专门的大师傅负责炒合菜，烹制虎皮尖椒。
护国寺小吃起源店经理王新梅介绍，今年店里结合老北京爱吃的虎皮尖椒，推出了“虎威”春饼，不仅丰富了传统春饼的口味，也为虎年喝彩。另外，外卖热销榜里还有各色的蒸货，像切糕、年糕，以及这家店里特有的盆糕。王新梅介绍，今年春节，像春饼、年糕等年货、年味外卖，每天在三四千份，还支持店铺周边送，方便市民足不出户享受美食。

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护国寺小吃起源店今年结合老北京爱吃的虎皮尖椒，推出了“虎威”春饼。受访者供图
过了立春，就是破五。砂锅居、曲园酒楼等老字号都备下了独具风味的水饺外卖。砂锅居的圆梦水饺、曲园酒楼的东安鸡水饺，平常日子店里是不销售的，基本上只有在大年三十、破五、头伏、冬至的时候，才由店里的烹饪大师负责炒馅，由面点师们负责包饺子。今年，这两家老字号同样备下了特制水饺的外卖，不但可以买到煮好的饺子，还可以从店里预订饺子皮、饺子馅，或者冻好的饺子。

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老字号砂锅居的师傅正在包饺子。受访者供图
相传东安鸡是道千年历史的名菜，曲园酒楼的东安鸡水饺将传统的煮制东安鸡，研发成用鸡腿肉炒制。“当初我们为了研究现代版的东安鸡和东安鸡水饺，天天试制，整个过程经历了三四个月。”曲园酒楼经理马冬梅说，从试制到完善经过了一两年的时间。
新京报采访人员陈琳摄影采访人员王贵彬
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