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1、看外形 。新鲜的大虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，大虾身教挺，有一定的弯曲度；不新鲜的大虾，头与体，壳与肉相连松懈 ， 头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度 。
2、看色泽 。新鲜大虾皮壳发亮，河大虾呈青绿色，对大虾呈青白色（雌大虾）或蛋黄色（雄大虾）；不新鲜的大虾，皮壳发暗，大虾原色变为红色或灰紫色 。
【如何鉴别鲜大虾的质量 怎样辨别鲜大虾的质量呢】3、看肉质 。新鲜的大虾 ， 肉质坚实、细嫩，手触摸时感觉硬，有弹性；不新鲜的大虾 ， 肉质松软，弹性差 。
4、闻气味 。新鲜大虾气味正常，无异味；若有异臭味则为变质大虾 。

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