模具|新春走基层｜舌尖上的甜蜜“年味儿” 舌尖|模具|糖人|都会|任红|菏泽

近日，采访人员来到鄄城县彭楼镇任庄村糖塑第四代传人任红臣的家中，他正在糖塑制作间里忙碌着。经过化浆、注模、脱模等一番操作后，一个惟妙惟肖的“宝塔”便诞生在他的巧手之下。
今年50岁的任红臣，从记事起就跟着家人学做糖塑。 20岁时，他接过父亲手中用梨木雕刻而成的模具，成了家族糖塑的第四代传人。 30年间，经历了糖塑在民间的兴衰后，他仍旧坚守着这份老手艺。每到年关，他都会拿出那套历经百年沧桑的模具，模印出人物、动物等各种带有吉祥、喜庆寓意的糖塑，给新年增添了甜蜜的“年味儿” 。
细看，任红臣做出的糖塑形象古朴优美、生动传神、通体雪白、润泽如玉，加之食用色素着色，愈发显得洁净而艳丽、意趣天成，质朴中透露着典雅之气。
“糖塑的制作过程全部需要手工来完成，工艺可以分为泡模、束模、化浆、注塑、拆模五道工序。 ”任红臣说，制作糖塑要先将模具放到清水里浸泡，这样拆模时不粘糖浆，更易成型，这就是所谓的“泡模” 。在做糖塑的工序中，化浆尤为重要。将铁锅置于炉灶上，放入白砂糖，适量添水，细火慢熬化成浆，待水分收干后，快速倒入模具中，去除掉多余的糖浆，就算是完成了一件糖塑作品。
“化浆的火候要掌握得恰到好处，火大了糖浆会发苦，影响口感，小了砂糖不能充分溶解，做出来的糖塑光泽度就不好。 ”任红臣说。
糖塑在不同的地域和场合，叫法不一，用途也各不相同。
【模具|新春走基层｜舌尖上的甜蜜“年味儿”】“有些地方称糖塑为‘糖人贡’‘糖供’ ，用于祭祀或充当贡品，而我们当地百姓则称之为‘果钱’或‘糖人’ ，多用于‘暖婿’或直接食用。 ”任红臣说。
早在80和90年代，糖塑是大年初二“暖婿”的必备品。家中有刚嫁出的女儿，大年初二回娘家，亲朋要带上糖塑前来串门，俗称“暖婿” 。
“前去‘暖婿’的人要带上4个、6个或者8个不同形状的糖塑，这样才显得隆重。在那个年代，糖塑的需求量非常大。 ”任红臣说。
那时，每到腊月二十，任红臣就开始忙活起来，前来购买的人络绎不绝。到了大年初一，他做糖塑的工作才能结束。
随着时代的发展和进步，人们对糖塑的需求量逐渐减少，再加上做糖塑受时间限制，又只能全靠手工来完成，所以做糖塑的人少了，糖塑便慢慢退出了大众的舞台。但是，任红臣每年做糖塑的传统一直都没有改变过。这些年，在鄄城不少“年集”上，都能看到任红臣卖糖塑的身影。
惟妙惟肖的糖塑是时代的印记，它的味道里藏着许多人的回忆。所以，任红臣每次出摊，都会引来不少人驻足观看，或者干脆买下来，细品其中的滋味，找寻被岁月带走的味道。
然而，在任红臣看来，春节是中国传统佳节，而糖塑是传下来的手艺，在传统佳节用传统手艺增添一些节日气氛，让大家尝尝“甜头” ，热热闹闹，这样才是过年。

菏泽日报采访人员焦同帅
编辑：春雨

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