羊乳粉#《羊奶酪生产与鉴赏》出版培育乳品消费新市场

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出版物《羊奶酪生产与鉴赏》（受访者供图）
由农业农村部组织编撰的我国首部羊奶酪加工技术出版物《羊奶酪生产与鉴赏》近期正式出版发行，该书系统介绍了羊奶酪的制作方法和相关技术内容，推介了20余种羊奶酪产品，集科学性、知识性和实用性于一体。
全国畜牧总站研究员张书义表示，中国羊奶发展历史悠久，羊乳是我国的第二大奶类，营养丰富，区域特点鲜明，与当地农村经济关系密切。但与发达国家相比，我国羊乳的深加工水平亟待提高，奶酪的研制工作滞后，市场羊乳制品与牛乳制品的同质化程度比较高，难以满足公众对差异化、个性化和特色化的高品质乳制品消费需求，成为制约羊奶产业发展的突出短板。

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陕西和氏乳业集团纯种萨能奶山羊（受访者供图）
据了解，农业农村部畜牧兽医局、全国畜牧总站、中国农业出版社等单位组织编撰《羊奶酪生产与鉴赏》，旨在推动“十四五”时期我国奶业高质量发展，贯彻国务院办公厅印发的《关于推进奶业振兴保障乳品质量安全的意见》，优化乳制品产品结构，从生产端和消费端发力，开展羊奶酪研发，培育消费市场，加快农村产业结构调整，同时带动羊奶酪副产品羊乳清生产，减少国产婴幼儿配方羊乳粉对进口羊乳清的依赖。

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山羊乳制成的卡门贝尔奶酪（受访者供图）
【羊乳粉#《羊奶酪生产与鉴赏》出版培育乳品消费新市场】据悉，该书系统介绍了羊奶酪的制作方法和相关技术内容，包括奶羊饲养管理与挤奶操作、羊乳理化性质与营养特性、发酵剂和凝乳酶、羊奶酪加工典型示例、蓟属植物酶生产羊奶酪、羊乳清综合利用、奶酪工厂设计以及研发适合人们口味的羊奶酪关键环节等；推介了20余种羊奶酪，供读者了解食用方法。（采访人员于文静）

羊乳粉#《羊奶酪生产与鉴赏》出版 培育乳品消费新市场

羊乳粉#《羊奶酪生产与鉴赏》出版培育乳品消费新市场