素鸡怎么烧 素鸡怎么烧不糊

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文章插图
1、用清水喷豆腐皮(千张)软化;
2、软喷后,将每块豆腐皮平铺重叠后卷紧,用干净的布裹成圆棍状,用细麻绳扎紧;
3、将炒锅放在大火上,加入清水,放入豆腐皮卷,煮50分钟,取出,放凉,解开麻线,取出布,切成1.5厘米厚的片;
4、炒锅回大火,放入花生油,烧至八成热,将豆腐皮片放入炒锅半分钟,倒入漏勺沥油;
5、炒锅留底油,放回高火上,爆红粒和姜片,加水适量,然后放下豆腐皮片,加入白酱油、糖、味精,翻炒几下 。