咸肉咸肉保存最好方法 _生活百科

小伙伴们好，最近小编发现有诸多的小伙伴们对于咸肉这个都颇为感兴趣的，那么小编今天就来为大家梳理下具体的一些信息一起来看看吧。

文章插图
1、取材：腊肉的原料分为去骨和去骨两种。带骨加工的腊肉，根据生肉的不同部位，分别取块、小块、蹄、腿。连续是指去掉头、尾、腿后的切片；小块是指每块2.5公斤左右的长方形肉块(腿脚是指带爪的猪腿) 。
2、翻新：整理肉末、脏血、淋巴液、碎油等。为了使盐渗透，必须每隔2 ~ 6厘米在肉上切一刀，浓度一般为肉的1/3 。刀口的大小和深度取决于温度和肌肉厚度。如果温度在15以上，刀口要大一些，多一些，以加快固化速度。15以下，可以更小更少。
3、制盐：一般盐搓三次，第一次是一次盐，第二次是大盐，第三次是复盐。第一道盐是在生肉表面均匀的涂上一层盐。第二天加盐，将盐搓匀，在刀口处放入适量新盐，整齐堆成一堆。翻转4 ~ 5天后，上下两层互换；撒些新盐。复盐7天左右，要及时翻身，继续少量加盐。三次搓盐大概需要25天才能得到成品。
4、盐固定：腌肉可储存在-5的冷库中或浸泡在24 ~ 25的盐水中。如果卤水浑浊发臭，说明卤水已经变质，必须重新煮沸后才能使用。工艺提示：因为需要油炸，所以要准备1000克熟植物油，实际用量在200克左右。
【咸肉咸肉保存最好方法】

咸肉 咸肉保存最好方法

咸肉咸肉保存最好方法