酸奶加炼乳做蛋挞为什么要加炼乳 _生活百科

小伙伴们好，最近小编发现有诸多的小伙伴们对于酸奶加炼乳这个都颇为感兴趣的，那么小编今天就来为大家梳理下具体的一些信息一起来看看吧。

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1、食材：高筋面粉350g、牛奶90g、酸奶100g、炼乳68g、全蛋液38g、糖38g、酵母4g、盐4g、黄油30g、杏仁片适量(表面装饰) 。除黄油和盐外，所有面团材料都加入厨师机的搅拌桶中，厨师机启动2分钟，然后6分钟。加入软化的黄油和盐，继续揉面团，一档煮2分钟，二档煮6分钟，直到完全揉好，手套膜拉出。
2、揉好的面团的温度不能超过26度。用保鲜膜覆盖，在25 ~ 26进行一次发酵。发酵至两倍大小，手指沾面粉，塞面团，不回缩不塌陷，发酵完成。取出发酵好的面团，排气后分成6等份，盖上保鲜膜静置10 ~ 15分钟。取其中一个小面团，擀成椭圆形，长约25厘米，宽约12厘米。水平适度卷起。必要的话也可以卷一点馅，当然不能太多。
【酸奶加炼乳做蛋挞为什么要加炼乳】3、卷到尾部捏一下。用双手将整个长条搓圆一点。全部卷完之后，向下收口，依次放入烤盘，35 ~ 38度开始二次发酵。烤箱里可以放热水，有发酵箱当然更好。烤盘：24245.5cm，厨房市场厨房方形瓦楞烤盘。其他类似尺寸的烤盘也是可以接受的。1发酵至1.5倍大小，取出蛋刷，撒上杏仁片。如果没有杏仁片，也可以随意撒白芝麻。
4、1送入预热到180度的烤箱中层，175度烤22 ~ 25分钟。上色满意后及时盖上锡纸，防止烤焦或上色过度，从烤箱中取出，放在晾网上晾凉。酸奶炼乳软包做好了。

酸奶加炼乳 做蛋挞为什么要加炼乳

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