驴肉的营养价值与功效驴肉汤的功效与作用 _生活百科

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1、驴肉具有“两高两低”的特穗凯点：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇。
2、驴肉中的高级不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸、亚麻酸，对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。
3、2、驴肉还含有动物胶，骨胶朊和钙等成分，能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。
4、3、驴肉中镁和钙含量较高，两者共同作用可用来放松肌肉和神经，从而使身心放松，避免紧张不安、焦躁易怒。
5、帮助入睡。
6、4、中医认为，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦功效，治远年劳损。
7、煮汁空心饮，疗痔引虫。
8、另外，驴肉还有补血益气作用，宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群食用。
9、从营养学和食品学的余敬角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。
【驴肉的营养价值与功效驴肉汤的功效与作用】10、驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。
11、色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质，也是评定肉品质量的重要指标。
12、驴肉中色氨基酸的含量为300~314mg/100g，远大于猪肉（270mg/100g）和牛肉（219mg/100g）,因而说驴肉的品质要优于猪肉和牛肉。
13、驴肉中赖氨酸和蛋氨酸含量分别为1481~1825mg/100g和270~490mg/100g，与猪肉、牛肉相近。
14、肉类鲜不鲜，主要看影响鲜味的氨猜毁唤基酸多少。
15、（天门氡氨酸和谷氨酸）中，驴肉谷氨酸的含量高于天门氡氨酸。
16、两种鲜味氨基酸的总量，驴肉高于牛肉。
17、从鲜味氨基酸在氨基酸总量中所占比例来看，驴肉为27.33%，牛肉约为25.34%，猪肉在24%~26%之间。
18、这也是人人称驴肉鲜美可口的重要原因所在。
19、驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远高于猪肉、牛肉。
20、驴肉驴肉的高级脂肪酸中，除少数为饱和脂肪酸外，大多数为不饱和脂肪酸，它们约占高级脂肪酸总量的77.2%，而牛肉和猪肉的不饱和脂肪酸占高级脂肪酸总量的比例则大大低于这个数字。
21、牛肉为53.5%，猪肉为62.6% 。
22、驴肉中必需脂肪酸仅有亚油酸、亚麻酸和无花生四烯酸。
23、驴肉高级脂肪酸中，亚油酸和亚麻酸合计为26.9%，驴瘦肉则高达30.6%，而瘦猪肉为13.8%，牛肉为5.7%，它们之间相差甚大。
24、100 水分(克) 73.8 能量(千卡) 116 能量(千焦) 485 蛋白质(克) 21.5 脂肪(克)3.2碳水化合物(克) 0.4 膳食纤维(克) 0胆固醇(毫克) 74 灰份(克) 1.1 维生素A(毫克) 72 胡萝卜素(毫克)0视黄醇(毫克) 72 硫胺素(微克) 0.027核黄素(毫克) 0.16尼克酸(毫克) 2.5 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 2.76a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0钙(毫克) 2 磷(毫克) 178 钾(毫克) 325钠(毫克) 46.9 镁(毫克) 7 铁(毫克) 4.3锌(毫克) 4.26 硒(微克) 6.1 铜(毫克) 0.23锰(毫克) 0 碘(毫克) 0 。
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