葱烧海参的葱油的熬制方法 _生活百科

一，海参烧汁
【葱烧海参的葱油的熬制方法】特点：色泽褐亮，味道鲜香，海鲜葱香味浓郁
原料：鲍汁330，特鲜酱油120，蚝油200，海鲜酱140 ，生抽60，葱白150（注意品种），料酒50 ，洋葱西芹各20，八角3粒，五香粉或十三香适量（可不放），花生油，熟猪油各50 。
制作：1，葱白切节，洋葱去皮，切块，西芹洗净，切段。
2，锅上火，放猪油和花生油烧热，下葱节和八角炸黄出香，烹入料酒，依次加入剩余的所有原料，小火熬制约20分钟至汁浓稠时过滤去渣即成。
关键点：1，一定要用小火熬制，以免糊锅。
2 ，素油和荤油混合使用比单用素油味道醇香。
3 ，渣料必须除净，以确保烧汁细腻口感。
适用于烹制海鲜类食品。如葱烧海参等
二，宫保酱汁
特点：色泽红亮，鲜甜带辣
原料：干辣椒11（根据口味需求来选择辣椒品种），花椒（注意品种），葱蒜各6，酱油8 ，白糖18，醋10，五香粉胡椒盐味精麻辣鲜水淀粉色拉油各适量，鲜汤120
制法：1 ，干辣椒去蒂切段，蒜切片，葱切小节
2，锅上火，放油脂烧热，下辣椒花椒蒜葱炸香，最后加入剩余各辅料烧开略滚，后勾入水淀粉使汁黏稠，盛出即成。
关键点：1 ，底油不能烧的过热，以免把辣椒花椒炸糊。
2 ，白糖的用量以成品能尝出甜味为合适点，醋中和辣味，用量以尝不出酸味为度
适用于宫保鸡丁宫保肉丁宫保墨鱼花
三，豉油鲜汁
特点：色泽褐亮，鲜味十足，咸香适口
原料：特鲜酱油230 ，生抽170，豉油130 ，鲜露50，鱼露20，葱白20，姜20，胡萝卜西芹青椒各15克左右。
制法：1，葱白切节姜切片，萝卜西芹青椒分别洗净切块。
2，不锈钢锅上火，一次加入特鲜酱油生抽豉油萝卜西芹青椒，大伙煮开改小火慢慢熬制20分钟左右，过滤即得使用。
关键点：1，必须选用优质的各种原辅料，如酱油等级尽量选择优质的品牌。
2，一定要用小火慢熬制，让诸料鲜香味充分融合
适用于蒸菜的淋制汁如蒸鱼淋汁蒸鸡淋汁等
这菜我做过，我来告诉你
葱烧海参的葱油，实际不复杂，更不能放其他调料，因为这是烧的海参，不是猪蹄
取葱油清香来衬托海参的鲜香，决不能抢了味道
葱烧海参是鲁菜的代表之一
葱油的做法如下
先取一段大葱，锅里倒入大油，然后将葱炸至表面金黄后捞出
再在锅里下入葱姜蒜和香菜，炸出香味后捞出
最后剩下的就是最地道的葱烧海参用的葱油了
这也是这道菜的起点，如果这个油做不好，那么剩下的就徒劳无功了
至于再加其他配料炸这个油，就不能算鲁菜的葱烧海参了